Desde hace más de un año, se han levantado en Rusia las medidas restrictivas que estaban en vigor durante el pico de la pandemia. En este sentido, la redacción de Made in Russia sigue entrevistando a representantes de diversos ámbitos empresariales en Rusia para conocer cómo fue para ellos un año de crisis difícil. Quizá las más afectadas por la pandemia fueron las empresas de restauración, que sufrieron rápidas pérdidas e introdujeron urgentemente nuevos formatos de comunicación con los clientes: establecieron servicios de entrega y crearon sus propias páginas web. La redacción ha preguntado a los representantes de varias cadenas de cafeterías y restaurantes de Moscú; en este artículo les hablaremos de las medidas adoptadas en la mayor y más conocida cadena internacional de cafeterías Cofixcoffee que opera en Rusia.

"Las cafeterías de precio fijo dependen mucho del tráfico. En la estructura de las ventas de Cofix es la parte principal de los ingresos. Por lo tanto, la pandemia en general y especialmente el periodo de estrictas restricciones afectó negativamente al trabajo de nuestra red", - dijo a la redacción Andrey Fomin, el director de para el desarrollo del negocio de Cofix en Rusia y la CEI.

Según él, cuando todas las cafeterías de la cadena fueron suspendidas en Rusia, la dirección de Cofix se decisión en el menor tiempo posible de lanzar su propia temporal servicio temporal de entrega y pedido anticipado. Para ayudarse durante el difícil periodo de la pandemia y dejar una afluencia de clientes, Cofix ha probado formatos totalmente nuevos: lanzar la venta de café en grano de marca en marketplaces y abrir foodtracks.

"Дrestos de caféа y el pedido anticipado Cofix lanzóи dos semanas después del inicio del cierre. En mayo, los granos de café Cofix apareció en las tiendas en línea Wildberries, Beru y Ozon. В Junioе los granos de café comenzaron a conectarse gradualmente con el Club de Entrega. También en junio, lanzamos un nuevo para nosotros formato .: foodtruck Cofixque se ha utilizado activamente en el abierto-aire eventoseventos, tales como competiciones "Carrera de Héroes" и carrera de bicicletas "L'Étape Moscow by Tour de France". Entendemos que todas estas medidas no podrán proporcionar "doc.ovidual" de la red. Era, más bien, una forma de mantenerse en contacto con los invitados y sobrevivir a la en medio de la crisis", compartió con la redacción un representante de la cadena..

La recuperación gradual de los indicadores "anteriores a la crisis" comenzó a verse tras el levantamiento de las restricciones a la explotación de los establecimientos de restauración. Por ejemplo,, ya en agosto-septiembre de 2020, la empresa consiguió compensar parcialmente la caída de los ingresosaumentando la factura media y el número de cafeterías.

"Кl número de cheques в cadena Cofix sigue estando por detrás de los númerosи 2019. Este mes de abril, por ejemplo, la diferencia respecto al mismo mes de 2019 ha sido del 33%. En Mientras tanto, в ingresos estamos van un poco mejor.. Эse debe a la ampliación del menú y la introducción de nuevos artículos para 120 y 180 rublos, cuya popularidad nuestro pérdidas en términos monetarios", dijo Andrey Fomin..

Al mismo tiempo, a pesar del levantamiento de las restricciones, Cofix no espera una recuperación total de la demanda y los ingresos a los niveles de 2019.a red Cofix no espera una recuperación total de la demanda y los ingresos al nivel de 2019. Según el representante de la empresa, loseal de los ingresos de los rusos, к desgraciadamente, siguen disminuyendo, "lo que inevitablemente.que conduce a la reducción de los gastosde la población para visitar cafés y restaurantes"..

"No obstante, nosotros seguimos desarrollando activamente la red"., "Estamos abriendo nuevos... y entrando en nuevas ciudades. El final de 2020 estuvo marcado por la apertura de las primeras cafeterías Cofix en Ekaterimburgo и Nizhny Novgorod Novgorodе. En marzo de 2021 nosotros regresamos a Kazán, а en julioлtenemos previstoen julio tenemos previsto abrir en Krasnodar y Sochi. En un futuro próximo, abriremos 200 puntos de venta Cofix en Rusia. En total nosotros somos optimistas sobre el futuro y esperamos que se resuelva lo antes posible En general, somos optimistas sobre el futuro y esperamos una pronta resolución de las consecuenciasй de la pandemia lo antes posible", concluyó el interlocutor de la editorial.

La primera cafetería Cofix en Rusia abrió en octubre de 2016 en Moscú. Ahora Cofix en Rusia tiene más de 190 puntos de venta y es una de las 10 mayores cadenas de cafeterías y pastelerías presentes en el mercado nacional. Actualmente las cafeterías Cofix están abiertas en Israel, Rusia y Bielorrusia. La empresa tiene previsto expandirse a los mercados de Polonia, Alemania, Gran Bretaña, América Latina y Asia en un futuro próximo.

Made in Russia // Hecho en Rusia

Autor: Karina Kamalova