Producir parmesano al nivel de calidad de Italia se ve obstaculizado por problemas de financiación, según Oleg Sirota, Presidente de la Unión de Quesos de Rusia.

"El mayor problema de la producción de parmesano es que se trata de un ciclo largo que requiere una depuración, eso es todo. Tarde o temprano tendremos quesos que no se diferencien del parmesano, si es que ese es el objetivo", dijo NEWS.ru.

Sirota también señaló la escasez de leche de calidad en el país para la fabricación de quesos, y la producción efectiva requiere "enormes inversiones".

"Por ejemplo, una instalación de almacenamiento similar a la italiana cuesta unos 500 millones de rublos. Se trata de una inversión muy grande y no hay mucha gente dispuesta a hacerla", explicó, y añadió que Rusia no dispone de suficiente capital circulante. Por ejemplo, el crédito subvencionado para la leche destinada a la fabricación de queso puede obtenerse durante un año como máximo, mientras que en realidad los ganaderos lo pagan en seis meses. Al mismo tiempo, la maduración del parmesano tarda entre un año y medio y cuatro años. Esto, dice, hace que el largo proceso (obtención de leche, construcción de granjas, etc.) no sea rentable.

"Esto se ve obstaculizado por el hecho de que se necesitan inversiones muy grandes, y los productores no están seguros de lo que pasará con el mercado si se empiezan a levantar las sanciones. Periódicamente surge el tema del levantamiento de las sanciones al queso italiano. Entonces, un hombre que invirtió 500 millones en una instalación de almacenamiento, 1000 millones en una granja, todas esas inversiones se echarán a perder", dijo Sirota.

Made in Russia // Hecho en Rusia

Autor: Kseniya Gustova