Une nouvelle recrudescence des maladies de type covid-19 à Moscou " frappe " à nouveau le secteur de la restauration. Les restaurateurs, qui avaient à peine survécu au lockdown de l'année dernière, sont à nouveau contraints de travailler dans des conditions restrictives. Plus de 180 établissements de la capitale participent déjà à l'expérience des "zones sans covidium", mais depuis lundi, le personnel de tous les cafés, bars et restaurants de la capitale devra laisser entrer uniquement les visiteurs munis d'un code QR, confirmant la vaccination, ainsi que ceux qui ont eu le coronavirus ou qui ont présenté un test PCR négatif du laboratoire de la ville.

Les restrictions "Covid" pour les restaurants et les cafés sont censées concerner également les porches d'été. Cependant, jeudi, le maire Sergei Sobyanin a reporté l'interdiction au 12 juillet.

La rédaction de Made in Russia s'est renseignée auprès de représentants d'établissements célèbres pour savoir comment ils se préparent à ces travaux, ce qu'ils attendent et ce qu'ils espèrent.

L'ESPOIR D'UNE LIVRAISON

Il y a 14 restaurants Burger Heroes ouverts à travers Moscou, et seulement quatre d'entre eux ont une véranda d'été, ce qui n'empêchera pas l'afflux de clients dans le contexte des nouvelles et des restrictions actuelles, a déclaré Olga Korneeva, copropriétaire de la chaîne de restaurants Burger Heroes, à Made in Russia.

"Nous allons compter sur les livraisons et sur les gens qui emportent de la nourriture à emporter afin d'avoir au moins quelques revenus pour les salaires. Après la sortie de quarantaine, notre secteur a souffert toute l'année d'une énorme pénurie d'employés, car nous avons très mal fait nos preuves en tant qu'employeurs. Tout le monde a quitté le secteur parce qu'il avait peur, et ce n'est un secret pour personne que beaucoup de migrants travaillaient et sont maintenant partis eux aussi. Nous souffrons donc d'une pénurie d'employés, et la situation ne peut qu'empirer. Si nous ne payons pas (les salaires - ndlr) maintenant, nous ne nous en remettrons jamais", a déclaré Mme Korneeva.

Lors de la conférence "Covid is advancing. Le business russe va-t-il perdurer ?" Korneeva doute que la plupart des clients potentiels aillent simplement faire un test PCR pour aller dans un restaurant. En même temps, comme l'entrepreneur l'a noté, parmi les 2,5 millions de Moscovites vaccinés, la plupart sont des personnes âgées qui ne sont pas le public cible des restaurants. "Selon mes prévisions, la fréquentation dans les premières semaines des nouvelles mesures diminuera de 90 à 95 %. En substance, pour nous, cette ordonnance équivaut à une fermeture", a-t-elle souligné.

"Quelle est la première chose que les entreprises vont cesser de faire maintenant ? Avant tout, elles cesseront de payer leur loyer. Par conséquent, les propriétaires continueront soit à insister sur les contrats, soit, s'ils bénéficient d'un rabais sur les taxes foncières, ils pourront accorder un rabais sur le loyer au locataire. C'est quelque chose que le gouvernement peut faire, mais qu'il ne fera pas. L'abolition de la TVA, c'est bien, bien sûr, mais ce sera à partir de 2022, et deuxièmement, c'est bien pour les moyennes et grandes entreprises de restauration, alors que les petites entreprises ne sont de toute façon pas soumises à la TVA... Cette mesure est avant tout destinée, d'après ce que nous comprenons, à faire passer certains restaurants qui sont dans le " côté obscur " du " côté lumineux ". C'est bien, mais ce n'est qu'à partir de 2022, et pour l'instant, nous devons encore traverser la période actuelle", a déclaré Mme Korneeva au projet.

"NOUS NE PENSONS PAS AVOIR LE DROIT MORAL DE FAIRE PRESSION SUR LES GENS".

Le Balchug Gastromarket s'attend également à une importante fuite des clients.

"L'équipe du Balchug Gastromarket est favorable à toutes les mesures visant à améliorer la situation épidémiologique. Cependant, nous ne pouvons nous empêcher de constater que c'est la restauration publique qui subit actuellement une pression sans précédent. Aucun autre domaine n'est autant touché. C'est pourquoi, bien entendu, nous nous attendons à une réduction significative du flux de convives. Même si vous regardez les statistiques des habitants de la capitale en ce moment, il est clair que nos résidents vont perdre en revenus", ont déclaré les représentants du gastrobar à "Made in Russia".

Aujourd'hui, le loyer des résidents de Balchug a déjà été réduit à plusieurs reprises par rapport à l'époque "pré-coronavirus", indiquent les interlocuteurs du projet, et il n'est donc pas prévu de le réduire davantage.

"Bien sûr, nous nous engageons à respecter toutes les recommandations et instructions : vérifier les QR-codes des invités, convaincre les employés de se faire vacciner, surveiller les places assises dans les salles. Cependant, on ne comprend pas très bien pourquoi c'est la fonction de l'employeur de mettre en place la vaccination des employés. Nous ne pensons pas avoir le droit moral de faire pression sur les gens à ce sujet, de les suspendre de leur travail et de les licencier s'ils refusent de se faire vacciner", pensent les représentants du marché de la restauration.

Le secteur de la restauration fonctionne déjà dans des conditions inconfortables, il est par exemple contraint de fermer l'espace bar à 23h00, soulignent-ils.

"Dans le même temps, nous ne bénéficions d'aucune mesure de soutien. De plus, lors du précédent verrouillage, nous avons reçu une réponse officielle selon laquelle nous ne sommes pas une entreprise touchée", souligne-t-on à "Balchug".

IL N'Y A PAS BEAUCOUP DE PERSONNES VACCINÉES À MOSCOU.

Le service de presse de la chaîne de cafés Shokoladnitsa a déclaré au projet Made in Russia qu'ils suivent les événements.

"Dans la mesure où nous avons eu le temps d'étudier la question, d'ici le 28 juin, nous sommes obligés de préparer un certain paquet de documents et de l'avoir sous forme imprimée sur chaque site, de s'inscrire dans le système en tant que restaurant et dans ce système par le biais de tablettes et de smartphones pour scanner un code spécial des visiteurs et de comparer que le nom du client et le nom attaché à ce code, coïncident", - a déclaré dans le café.

Dans le même temps, il est difficile de faire des prédictions dans "Shokoladnitsa.

"Nous vivons dans une nouvelle réalité, qui se forme sous nos yeux. Après le 28 juin, nous pourrons parler de chiffres. Pour l'instant, c'est un doigt dans le ciel. Mais nous comprenons qu'il n'y a pas beaucoup de personnes vaccinées à Moscou", ont-ils résumé.

Auparavant, le maire de Moscou, Sergey Sobyanin, a signé un décret selon lequel, depuis le 28 juin, seuls les visiteurs ayant une protection contre la maladie pourront se rendre dans les établissements de restauration publique : les personnes vaccinées, ayant eu le COVID-19 au cours des 6 derniers mois, ou ayant un test PCR négatif, valable 3 jours et donné par le laboratoire de Moscou. L'obligation devrait également s'appliquer aux maisons d'été, mais les autorités ont reporté la date limite des restrictions du 28 juin au 12 juillet.

Made in Russia // Fabriqué en Russie

Auteurs : Ksenia Gustova, Karina Kamalova