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L'Union des fromages russes explique pourquoi le parmesan national ne ressemble pas au parmesan italien.

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L'Union des fromages russes explique pourquoi le parmesan national ne ressemble pas au parmesan italien.

La production de parmesan au niveau de qualité comme en Italie est entravée par des problèmes de financement, a déclaré Oleg Sirota, président de l'Union des fromages de Russie.

"Le plus gros problème de la production de parmesan est que c'est un cycle long qui nécessite un débogage, c'est tout. Tôt ou tard, nous aurons des fromages qui ne seront pas différents du parmesan, si tel est l'objectif", a-t-il déclaré, cité par NEWS.ru.

M. Sirota a également souligné que le pays manquait de lait de qualité pour la fabrication du fromage, et qu'une production efficace nécessitait "d'énormes investissements."

"Par exemple, une installation de stockage similaire à celle de l'Italie coûte environ 500 millions de roubles. C'est un investissement très important et peu de gens sont prêts à se lancer", a-t-il expliqué, ajoutant que la Russie ne dispose pas d'un fonds de roulement suffisant. Par exemple, le crédit subventionné pour le lait destiné au fromage peut être obtenu pour un an maximum, alors qu'en fait les agriculteurs le remboursent en six mois. Dans le même temps, il faut entre un an et demi et quatre ans pour faire vieillir le parmesan. Selon lui, cela rend le long processus (approvisionnement en lait, construction de fermes, etc.) peu rentable.

"Cela se heurte au fait que de très gros investissements sont nécessaires, et les producteurs ne savent pas ce qu'il adviendra du marché si les sanctions commencent à être levées. Périodiquement, le sujet de la levée des sanctions sur le fromage italien revient sur le tapis. Alors un homme qui a investi un demi-milliard dans une installation de stockage, un milliard dans une ferme, tous ces investissements seront perdus", a déclaré M. Sirota.

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Auteur : Kseniya Gustova

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