Una nuova recrudescenza delle malattie da covid-19 a Mosca sta nuovamente "colpendo" il settore della ristorazione. I ristoratori, che erano a malapena sopravvissuti all'isolamento dell'anno scorso, sono di nuovo costretti a lavorare in condizioni restrittive. Più di 180 stabilimenti della capitale stanno già partecipando all'esperimento sulle "zone senza covid", ma da lunedì il personale di tutti i caffè, bar e ristoranti della capitale dovrà far entrare solo i visitatori con codici QR, che confermano la vaccinazione, e anche quelli che hanno avuto il coronavirus o hanno presentato un test PCR negativo dal laboratorio cittadino.

Le restrizioni "Covid" per ristoranti e caffè dovrebbero interessare anche i portici estivi. Tuttavia, giovedì, il sindaco Sergei Sobyanin ha ritardato il divieto fino al 12 luglio.

La redazione di Made in Russia ha scoperto dai rappresentanti di famosi stabilimenti come si stanno preparando per questo lavoro, cosa si aspettano e cosa sperano.

SPERANZA DI CONSEGNA

Ci sono 14 ristoranti Burger Heroes aperti in tutta Mosca, e solo quattro di loro hanno una veranda estiva, il che non fermerà il flusso di clienti in mezzo alle attuali notizie e restrizioni, ha detto a Made in Russia la co-proprietaria della catena di ristoranti Burger Heroes Olga Korneeva.

"Faremo affidamento sulle consegne e sulle persone che portano il cibo a domicilio, in modo da avere almeno qualche entrata per gli stipendi. Dopo essere usciti dalla quarantena, la nostra industria ha sofferto per tutto l'anno di un'enorme carenza di dipendenti, perché ci siamo dimostrati molto male come datori di lavoro. Tutti hanno lasciato l'industria perché hanno paura, in più - non è un segreto che c'erano molti migranti che lavoravano e che ora se ne sono anche andati. Pertanto, stiamo soffrendo per la carenza di dipendenti, e ora la situazione non può che peggiorare. Se non paghiamo (gli stipendi - ndr) ora, non ci riprenderemo mai", ha detto la Korneeva.

Alla conferenza "Covid sta avanzando. Il business russo resisterà?". La Korneeva ha dubitato che la maggior parte dei potenziali ospiti andrebbe semplicemente a fare un test PCR per andare in un ristorante. Allo stesso tempo, come ha notato l'imprenditrice, tra i 2,5 milioni di moscoviti vaccinati, la maggior parte sono persone anziane che non sono il target dei ristoranti. "Secondo le mie previsioni, le presenze nelle prime settimane delle nuove misure diminuiranno del 90-95%. In sostanza, per noi, questa ordinanza equivale alla chiusura", ha sottolineato.

"Qual è la prima cosa che le imprese smetteranno di fare adesso? Innanzitutto smetteranno di pagare l'affitto. Di conseguenza, i padroni di casa continueranno ad insistere sui contratti, oppure, se viene loro concesso uno sconto sulle tasse di proprietà, possono dare uno sconto sull'affitto all'inquilino. Questa è una cosa che il governo può fare, ma non farà. L'abolizione dell'IVA è ottima, certo, ma sarà a partire dal 2022, e in secondo luogo, è ottima per le medie e grandi imprese di ristorazione, mentre le piccole imprese non sono comunque soggette all'IVA... Questo provvedimento è pensato principalmente, a quanto ci risulta, per portare alcuni ristoranti che sono nel "lato ombra" al "lato chiaro". Questo è un bene, ma è solo dal 2022, e in questo momento dobbiamo ancora superare il tempo attuale", ha detto la Korneeva al progetto.

"NON PENSIAMO DI AVERE IL DIRITTO MORALE DI FARE PRESSIONE SULLA GENTE".

Il Balchug Gastromarket si aspetta anche un significativo deflusso di ospiti.

"Il team di Balchug Gastromarket è comprensivo di tutte le misure volte a migliorare la situazione epidemiologica. Tuttavia, non possiamo fare a meno di notare che è il settore della ristorazione pubblica che è sotto una pressione senza precedenti in questo momento. Nessun altro settore è così colpito. Quindi, ovviamente, ci aspettiamo una riduzione significativa del flusso di ospiti. Anche se si guardano le statistiche degli abitanti della capitale al momento, diventa chiaro che i nostri residenti perderanno in entrate", hanno detto i rappresentanti del gastrobar a "Made in Russia".

Oggi, l'affitto per i residenti di Balchug è già stato ridotto a volte rispetto ai tempi "pre-coronavirus", dicono gli interlocutori del progetto, quindi non ci sono piani per ridurlo ulteriormente.

"Naturalmente, siamo impegnati a rispettare tutte le raccomandazioni e le istruzioni: controllare i QR-code degli ospiti, convincere i dipendenti a vaccinarsi, monitorare i posti a sedere nelle sale. Tuttavia, non è del tutto chiaro perché sia funzione del datore di lavoro attuare la vaccinazione dei dipendenti. Non pensiamo di avere alcun diritto morale di fare pressione sulle persone su questo tema, sospenderle dal lavoro e licenziarle se si rifiutano di vaccinarsi", pensano i rappresentanti del gastromarket.

La ristorazione opera già in condizioni scomode, per esempio, è costretta a chiudere la zona bar alle 23.00, hanno sottolineato.

"Allo stesso tempo non ci viene fornita alcuna misura di sostegno. Inoltre, nella precedente chiusura, abbiamo ricevuto una risposta ufficiale che non siamo un'impresa colpita", ha sottolineato a "Balchug".

NON CI SONO MOLTI VACCINATI A MOSCA

Il servizio stampa della catena di caffetterie Shokoladnitsa ha detto al progetto Made in Russia che stanno seguendo gli eventi.

"Per quanto abbiamo avuto il tempo di studiare la questione, entro il 28 giugno, siamo obbligati a preparare un certo pacchetto di documenti e averlo in forma stampata in ogni sito, registrarsi nel sistema come un ristorante e all'interno di questo sistema attraverso tablet e smartphone per scansionare un codice speciale dai visitatori e confrontare che il nome dell'ospite e il nome allegato a questo codice, coincidano", - ha detto nel caffè.

Allo stesso tempo, è difficile fare previsioni in "Shokoladnitsa".

"Viviamo in una nuova realtà, che si forma davanti ai nostri occhi. Dopo il 28 giugno potremo parlare di numeri. Per ora è un dito nel cielo. Ma capiamo che non ci sono molti vaccinati a Mosca", hanno riassunto lì.

In precedenza il sindaco di Mosca Sergey Sobyanin ha firmato un editto, secondo il quale dal 28 giugno, solo i visitatori che hanno la protezione contro la malattia potranno visitare gli stabilimenti di ristorazione pubblica: quelli vaccinati, avendo avuto COVID-19 negli ultimi 6 mesi, o avendo un PCR-test negativo, valido per 3 giorni e dato dal laboratorio di Mosca. Il requisito dovrebbe valere anche per le case estive, ma le autorità hanno ritardato il termine per le restrizioni dal 28 giugno al 12 luglio.

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Autori: Ksenia Gustova, Karina Kamalova