Produrre il parmigiano al livello di qualità come in Italia è ostacolato da problemi di finanziamento, ha detto Oleg Sirota, presidente dell'Unione dei formaggi della Russia.

"Il più grande problema della produzione del parmigiano è che si tratta di un ciclo lungo che richiede il debugging, tutto qui. Prima o poi avremo formaggi che non sono diversi dal parmigiano, se questo è l'obiettivo", ha detto NEWS.ru.

Sirota ha anche sottolineato la carenza nel paese di latte di qualità per la produzione di formaggio, e una produzione efficace richiede "enormi investimenti".

"Per esempio, un impianto di stoccaggio simile a quello italiano costa circa 500 milioni di rubli. Si tratta di un investimento molto grande e non molti sono disposti a farlo", ha spiegato, aggiungendo che la Russia non ha abbastanza capitale circolante. Per esempio il credito sovvenzionato per il latte per il formaggio può essere ottenuto per un anno al massimo, mentre in realtà gli agricoltori lo ripagano entro sei mesi. Allo stesso tempo ci vogliono da un anno e mezzo a quattro anni per stagionare il parmigiano. Questo, dice, rende il lungo processo (approvvigionamento di latte, costruzione di fattorie, ecc.) antieconomico.

"Questo è ostacolato dal fatto che sono necessari investimenti molto grandi, e i produttori non sono sicuri di cosa accadrà al mercato se le sanzioni inizieranno ad essere revocate". Periodicamente viene fuori l'argomento della revoca delle sanzioni al formaggio italiano. Allora un uomo che ha investito mezzo miliardo in un magazzino, un miliardo in una fattoria, tutti questi investimenti andranno sprecati", ha detto Sirota.

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Autore: Kseniya Gustova