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"Few grafted": 新しい規制の下での営業についてのレストランビジネスの意見

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"Few grafted": 新しい規制の下での営業についてのレストランビジネスの意見

モスクワで新たに発生したコビド19病が、再びレストランビジネスを「襲って」いる。昨年の監禁をかろうじて乗り切ったレストラン経営者たちは、再び厳しい条件での仕事を強いられている。すでに180以上の首都の施設が「コヴィデレス・ゾーン」の実験に参加しているが、月曜日以降、首都のすべてのカフェ、バー、レストランのスタッフは、ワクチン接種を確認するQRコードを持った訪問者と、コロナウイルスに感染したことがあるか、または市の研究所でのPCRテストが陰性であることを提示した人だけを受け入れる必要があるという。

レストランやカフェでの "Covid "制限は、夏のポーチにも影響するはずです。しかし、木曜日、セルゲイ・ソビャーニン市長は、この禁止令を7月12日まで延期した。

メイド・イン・ロシア編集部は、有名な施設の代表者から、このような作業をどのように準備しているのか、何を期待しているのか、何を望んでいるのかを聞き出しました。

デリバリーへの期待

バーガー・ヒーローズ・レストラン・チェーンの共同経営者であるオルガ・コルネヴァは、Made in Russiaにこう語った。

"少なくとも給料のための収入が得られるように、出前や持ち帰りに頼ることになるでしょう」。検疫を終えた後、私たちの業界は1年中、従業員の大幅な不足に悩まされています。誰もが恐れをなして業界を去り、さらに、多くの移民が働いていたことは周知の事実ですが、彼らも同様に去っていきました。そのため、従業員の不足に悩まされており、さらに悪化する一方です。今、(給料を)払わなければ、回復しないでしょう」とコルネバは語った。

会議では「Covid is advancing.ロシアのビジネスは耐えられるか?"コルネワは、ほとんどの潜在的な顧客が、単にレストランに行くためにPCR検査をしに行くことを疑っている。また、ワクチンを接種した250万人のモスクワ市民のうち、大半が高齢者であり、レストランのターゲットではないとも述べています。"私の予測では、新対策の最初の数週間は、90〜95%の入場者数の減少が予想されます。要するに、私たちにとってこの条例は閉店に等しいのです」と強調しました。

"今、企業が最初にやめることは何でしょうか?まず第一に、家賃を払わなくなります。したがって、家主は契約を主張し続けるか、固定資産税を値引きしてもらえれば、借主に家賃を値引きしてあげることができる。それは、政府ができることだが、やらないだろう。VATの廃止はもちろん素晴らしいことですが、それは2022年からのことです。第二に、中・大規模なレストランビジネスにとっては素晴らしいことですが、小規模なビジネスはいずれにしてもVATの対象にはなりません。この措置は、私たちが理解しているところでは、主に「シャドーサイド」にいる一部のレストランを「ブライトサイド」に持ってくるためのものです。それはいいことですが、それは2022年からのことで、今はまだ今の時代を乗り切らなければなりません」とKorneevaはプロジェクトに語っています。

"私たちには、人々に圧力をかける道徳的な権利があるとは思えません。"

また、Balchug Gastromarketでは、ゲストの大幅な流出も予想されています。

"Balchug Gastromarketのチームは、疫学的状況を改善するためのあらゆる対策に共感しています。しかし、今、未曾有のプレッシャーにさらされているのは、公共の飲食業界であることに気づかざるを得ません。これほどまでに影響を受けている分野は他にない。そのため、当然のことながら客足は大幅に減少することが予想されます。現在の首都の住民の統計を見ても、我々の住民の収入が減ることは明らかです」と、ガストロバーの代表者は「Made in Russia」に語った。

現在、バルチュグの住民の家賃は、「コロナウイルス以前」の時代に比べて、すでに何度も減額されているので、これ以上の減額は予定されていない、とプロジェクトの対談者たちは言う。

"もちろん、ゲストのQRコードをチェックしたり、従業員にワクチンを接種するよう説得したり、ホールの座席を監視したりと、すべての勧告や指示に従うことを約束しています。しかし、なぜ従業員への予防接種を実施することが雇用主の役割なのかはよくわかりません。この問題で従業員に圧力をかけたり、ワクチン接種を拒否した場合に出勤停止や解雇をする道徳的権利があるとは思えません」と、ガストロマーケットの代表者たちは考える。

レストランビジネスは、23時にバーエリアを閉めなければならないなど、すでに不快な条件で運営されていると彼らは強調した。

"それと同時に、私たちは何の支援策も提供されていません。さらに、前回のロックダウンでは、私たちは影響を受けるビジネスではないという公式な回答を得ました」と「BALCHUG」は強調しています。

モスクワにはワクチンを接種した人があまりいません。

コーヒーショップチェーンのShokoladnitsaのプレスサービスは、Made in Russiaプロジェクトに、このイベントをフォローしていることを伝えました。

"6月28日までに、一定の書類を用意して各店舗で印刷し、レストランとしてシステムに登録し、タブレットやスマートフォンを使ってシステム内で訪問者の特別なコードをスキャンし、ゲストの名前とこのコードに付けられた名前が一致しているかどうかを比較することが義務付けられています」と、コーヒーショップでは語っています。

同時に、"ショコラドニッツァ "で何かを予測することは困難です。

"私たちは、目の前に形成された新しい現実の中で生きています。6月28日以降は数字の話ができるようになるでしょう。今のところ、それは空を見上げる指のようなものです。しかし、モスクワにはワクチンを接種した人があまりいないことは理解している」と彼らはまとめました。

それによると、6月28日以降は、ワクチンを接種した人、過去6ヶ月間COVID-19を接種した人、またはモスクワの研究所で3日間有効なPCRテストが陰性だった人など、この病気に対する予防策を持っている訪問者のみが、公共の飲食施設を訪れることができるようになるという。この要件はサマーハウスにも適用されるべきであるが、当局は制限の期限を6月28日から7月12日に延期した。

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著者Ksenia Gustova, Karina Kamalova

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