イタリアのような品質のパルメザンを生産するには、資金面での問題がネックになっていると、ロシアチーズ連合のオレグ・シロタ会長は語る。

「パルメザンチーズ生産の最大の問題は、デバッグが必要な長いサイクルであるということです。遅かれ早かれ、パルメザンチーズと変わらないチーズができあがるでしょう、それが目標なら」とNEWS.ruは彼の言葉を引用している。

シロタ氏はまた、チーズ作りに必要な良質の牛乳が国内で不足していることを指摘し、効率的な生産には "莫大な投資 "が必要だという。

「例えば、イタリアのものと同じような貯蔵施設は約5億ルーブルかかる。これは非常に大きな投資であり、それに踏み切ろうとする人は多くありません」と説明し、ロシアには十分な運転資金がないことを明らかにした。例えば、チーズ用の牛乳に対する補助金は、最大で1年分の融資を受けることができますが、実際には農家は半年で返済します。また、パルメザンチーズの熟成には1年半から4年かかると言われています。これでは、ミルクの調達や農場の建設など、長いプロセスが不経済になってしまうという。

「また、制裁が解除された場合、市場がどうなるのか生産者にはわからないため、非常に大きな投資が必要となります。定期的にイタリア産チーズの制裁解除の話題が出ます。そうなると、貯蔵施設に5億円、農場に10億円を投資した人が、それらの投資をすべて無駄にしてしまうことになる」とシロタ氏は語る。

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著者クセーニャ・グストワ