Nowy wzrost liczby zachorowań na gruźlicę w Moskwie ponownie "uderza" w biznes restauracyjny. Restauratorzy, którzy ledwo przetrwali zeszłoroczną blokadę, znów zmuszeni są pracować w restrykcyjnych warunkach. W eksperymencie "stref bezkrwawych" uczestniczy już ponad 180 stołecznych lokali, ale od poniedziałku personel wszystkich stołecznych kawiarni, barów i restauracji będzie musiał wpuszczać tylko gości z kodami QR, potwierdzającymi szczepienie, a także tych, którzy przeszli koronawirusa lub przedstawili negatywny wynik testu PCR z laboratorium miejskiego.

"Covidowe" ograniczenia dla restauracji i kawiarni mają dotyczyć także letnich ganków. Jednak w czwartek burmistrz Siergiej Sobianin opóźnił wprowadzenie zakazu do 12 lipca.

Redakcja Made in Russia dowiedziała się od przedstawicieli znanych lokali, jak przygotowują się do takiej pracy, czego się spodziewają i na co liczą.

NADZIEJA NA DOSTAWĘ

W całej Moskwie otwartych jest 14 restauracji Burger Heroes, a tylko cztery z nich mają letnią werandę, co nie zatrzyma odpływu klientów w obliczu obecnych wiadomości i ograniczeń, powiedziała Made in Russia współwłaścicielka sieci restauracji Burger Heroes Olga Kornejewa.

"Będziemy polegać na dostawach i na ludziach zabierających jedzenie na wynos, abyśmy mieli przynajmniej jakieś przychody na pensje. Po wyjściu z kwarantanny nasza branża przez cały rok cierpi na ogromny brak pracowników, ponieważ bardzo słabo sprawdziliśmy się jako pracodawcy. Wszyscy odeszli z branży, ponieważ się boją, a ponadto - nie jest tajemnicą, że pracowało wielu migrantów, którzy teraz również odeszli. Dlatego cierpimy na brak pracowników, a teraz będzie tylko gorzej. Jeśli teraz nie zapłacimy (pensji - red.), to nigdy nie odzyskamy równowagi" - powiedziała Kornejewa.

Na konferencji "Covid idzie naprzód. Czy rosyjski biznes wytrzyma?". Korneeva wątpiła, że większość potencjalnych gości po prostu pójdzie i zrobi test PCR, aby pójść do restauracji. Jednocześnie, jak zauważyła przedsiębiorczyni, wśród zaszczepionych 2,5 mln Moskwiczan większość stanowią osoby starsze, które nie są docelową grupą odbiorców restauracji. "Według moich prognoz, frekwencja w pierwszych tygodniach obowiązywania nowych środków spadnie o 90-95%. W istocie, dla nas to rozporządzenie jest równoznaczne z zamknięciem lokalu" - podkreśliła.

"Co jest pierwszą rzeczą, którą przedsiębiorcy przestaną teraz robić? Przede wszystkim przestaną płacić czynsz. W związku z tym wynajmujący będą albo nadal nalegać na umowy, albo, jeśli otrzymają zniżkę na podatki od nieruchomości, mogą dać zniżkę na czynsz najemcy. To jest coś, co rząd może zrobić, ale nie zrobi. Zniesienie VAT-u jest oczywiście świetne, ale to będzie od 2022 roku, a po drugie jest świetne dla średnich i dużych firm restauracyjnych, natomiast małe firmy i tak nie są objęte VAT-em...To działanie ma przede wszystkim na celu, jak rozumiemy, sprowadzenie niektórych restauracji, które są w "cieniu" na "jasną stronę". To dobrze, ale to dopiero od 2022 roku, a w tej chwili musimy jeszcze przebrnąć przez obecny czas" - powiedziała Kornewa w rozmowie z projektem.

"NIE SĄDZIMY, ŻE MAMY MORALNE PRAWO NACISKAĆ NA LUDZI".

Balchug Gastromarket również spodziewa się znacznego odpływu gości.

"Zespół Balchug Gastromarket jest przychylnie nastawiony do wszystkich środków mających na celu poprawę sytuacji epidemiologicznej. Nie możemy jednak nie zauważyć, że to właśnie gastronomia publiczna znajduje się obecnie pod bezprecedensową presją. Żadna inna dziedzina nie jest dotknięta w tak dużym stopniu. Dlatego oczywiście spodziewamy się znacznego zmniejszenia napływu gości. Nawet jeśli spojrzeć na statystyki mieszkańców stolicy w tej chwili, staje się jasne, że nasi mieszkańcy będą tracić na dochodach" - powiedzieli "Made in Russia" przedstawiciele gastrobaru.

Dziś czynsz dla mieszkańców Bałchugu został już obniżony wielokrotnie w porównaniu z czasami "przedkoronawirusowymi", twierdzą rozmówcy projektu, więc nie ma planów dalszego jego obniżania.

"Oczywiście, jesteśmy zobowiązani do przestrzegania wszystkich zaleceń i instrukcji: sprawdzania kodów QR gości, przekonywania pracowników do szczepień, monitorowania miejsc siedzących w salach. Nie jest jednak do końca jasne, dlaczego to funkcją pracodawcy jest wdrożenie szczepień pracowników. Nie wydaje nam się, żebyśmy mieli moralne prawo wywierać na ludzi presję w tej sprawie, zawieszać ich w pracy i zwalniać, jeśli odmówią szczepień - uważają przedstawiciele gastromarketu.

Biznes restauracyjny już działa w niekomfortowych warunkach, np. jest zmuszony zamykać część barową o godz. 23.00 - podkreślili.

"Jednocześnie nie są nam zapewnione żadne środki wsparcia. Co więcej, w poprzedniej blokadzie otrzymaliśmy oficjalną odpowiedź, że nie jesteśmy przedsiębiorstwem dotkniętym chorobą" - podkreślono w "Bałchugu".

W MOSKWIE NIE MA ZBYT WIELU ZASZCZEPIONYCH OSÓB.

Służba prasowa sieci kawiarni Shokoladnitsa powiedziała projektowi Made in Russia, że śledzi wydarzenia.

"Do 28 czerwca jesteśmy zobowiązani przygotować pewien pakiet dokumentów i mieć go w formie drukowanej w każdym miejscu, zarejestrować się w systemie jako restauracja, a w ramach tego systemu za pomocą tabletów i smartfonów skanować specjalny kod od gości i porównać, że nazwisko gościa i nazwisko dołączone do tego kodu, pokrywają się" - powiedziano w kawiarni.

W tym samym czasie, trudno jest zrobić jakiekolwiek prognozy w "Shokoladnitsa.

"Żyjemy w nowej rzeczywistości, która tworzy się na naszych oczach. Po 28 czerwca będziemy mogli mówić o liczbach. Na razie jest to palec na niebie. Ale rozumiemy, że w Moskwie nie ma zbyt wielu zaszczepionych ludzi" - podsumowali.

Wcześniej mer Moskwy Siergiej Sobianin podpisał edykt, zgodnie z którym od 28 czerwca w publicznych lokalach gastronomicznych będą mogli przebywać tylko goście posiadający ochronę przed chorobą: zaszczepieni, mający COVID-19 przez ostatnie 6 miesięcy lub posiadający negatywny wynik testu PCR, ważny przez 3 dni i wydany przez moskiewskie laboratorium. Wymóg ten powinien dotyczyć również domków letniskowych, ale władze przesunęły termin wprowadzenia ograniczeń z 28 czerwca na 12 lipca.

Made in Russia // Made in Russia

Autorzy: Ksenia Gustova, Karina Kamalova