Produkcję parmezanu na takim poziomie jakościowym jak we Włoszech utrudniają problemy z finansowaniem, powiedział Oleg Sirota, przewodniczący Związku Producentów Serów w Rosji.

"Największym problemem produkcji parmezanu jest to, że jest to długi cykl, który wymaga debugowania, to wszystko. Prędzej czy później będziemy mieli sery, które nie różnią się od parmezanu, jeśli taki jest cel" - powiedział cytowany przez NEWS.ru.

Sirota zwrócił również uwagę na to, że w kraju brakuje wysokiej jakości mleka do produkcji serów, a efektywna produkcja wymaga "ogromnych inwestycji."

"Na przykład, magazyn podobny do włoskiego kosztuje około 500 milionów rubli. To bardzo duża inwestycja i niewielu jest chętnych na nią" - wyjaśnił, dodając, że Rosja nie dysponuje wystarczającym kapitałem obrotowym. Na przykład subsydiowany kredyt na mleko do produkcji sera można otrzymać maksymalnie na rok, podczas gdy w rzeczywistości rolnicy spłacają go w ciągu pół roku. Jednocześnie dojrzewanie parmezanu trwa od półtora roku do czterech lat. To, jego zdaniem, sprawia, że długotrwały proces (pozyskiwanie mleka, budowa gospodarstw, itd.) staje się nieekonomiczny.

"Utrudnia to fakt, że potrzebne są bardzo duże inwestycje, a producenci nie są pewni, co stanie się z rynkiem, jeśli sankcje zaczną być znoszone. Co jakiś czas pojawia się temat zniesienia sankcji na włoskie sery. Wtedy człowiek, który zainwestował pół miliarda w magazyn, miliard w gospodarstwo, wszystkie te inwestycje pójdą na marne" - powiedział Sirota.

Made in Russia // Made in Russia

Autor: Ksenia Gustowa // Kseniya Gustova