Há mais de um ano, as medidas restritivas que estavam em vigor durante o auge da pandemia foram levantadas na Rússia. A este respeito, o conselho editorial do Made in Russia continua a entrevistar representantes de várias esferas de negócios na Rússia para descobrir como foi um ano de crise difícil para eles. Talvez os mais atingidos pela pandemia tenham sido as empresas de catering, que Eles sofreram perdas rápidas e introduziram urgentemente novos formatos de comunicação com os clientes - estabelecendo serviços de entrega e criando os seus próprios sites. O conselho editorial enviou perguntas aos representantes de várias cadeias de cafés e restaurantes em Moscovo - neste artigo vamos contar-lhe as medidas tomadas na maior e mais conhecida cadeia internacional de cafetarias Cofixcoffee que opera na Rússia.

"As cafeterias de preço fixo dependem muito de do tráfego. Na estrutura de vendas da Cofix é a principal quota de receita. Portanto pandemia em geral e especialmente o período de quarentena rigorosa restrições afetou negativamente o trabalho da nossa rede", - Andrey Fomin, diretor do site para o desenvolvimento do negócio Cofix na Rússia e na CEI, disse ao escritório editorial.

Segundo ele, quando todas as cafetarias da cadeia foram suspensas na Rússia, a gestão da Cofix foi decisão, no menor tempo possível, de lançar a sua temporário serviço de entrega e pré-encomenda. Para se ajudar durante o difícil período da pandemia e para deixar um afluxo de clientes, Cofix experimentou formatos totalmente novos - lançando vendas de grãos de café de marca nos mercados e abrindo trilhas alimentares.

"Дsobraа e pré-compra Cofixo lançadoи duas semanas após o início do encerramento. Em maio, os grãos de café Cofix apareceram nas lojas online Wildberries, Beru e Ozon. В Junhoе os grãos de café começaram a ser gradualmente ligados ao Clube de Entrega. Também em junho, lançamos uma novidade para nós formato .: foodtruck Cofixoque tem sido activamente utilizada na aberto-ar eventoseventos, tais como concursos "Corrida de Heróis". и corrida de bicicleta "L'Étape Moscow by Tour de France". Nós entendemos que todas estas medidas não serão capazes de para fornecer "doutor.ovidual". volume de negócios da rede. Foi, antes, uma forma de se manter em contacto com os convidados e sobreviver ao no meio de uma crise", um representante da cadeia compartilhou com o conselho editorial..

A recuperação gradual dos indicadores de "pré-crise" começou a ser observada após o levantamento das restrições ao funcionamento das instalações de restauração. Por exemplo,, já em agosto-setembro de 2020, a empresa conseguiu compensar parcialmente a queda nas receitas poraumentando a conta média e o número de cafetarias.

"Кnúmero de cheques в cadeia Cofixo ainda está atrás dos númerosи 2019. Em abril deste ano, por exemplo, a diferença em relação ao mesmo mês de 2019 foi de 33%. Em Entretanto, в receita nós estamos estão a fazer um pouco melhor.. Эé devido à expansão o menu e a introdução de novos itens para 120 e 180 rublos, cuja popularidade nosso perdas em termos monetários", disse Andrey Fomin..

Ao mesmo tempo, apesar do levantamento das restrições, Cofix não espera uma recuperação total da demanda e das receitas para os níveis de 2019.rede Cofix não espera uma recuperação total da demanda e das receitas para o nível de 2019. De acordo com o representante da empresa, arendas reais dos russos, к infelizmente, continuar a decrescer, "que, inevitavelmente.que leva a redução despesaspopulação para visitar cafés e restaurantes"..

"No entanto, nós "continuem a desenvolver activamente a rede., "Estamos a abrir uma nova... e a entrar em novas cidades. O final de 2020 foi marcado pela abertura das primeiras cafetarias Cofixo em Yekaterinburg и Nizhny Novgorod Novgorodе. Em março de 2021 nós devolvido para Kazan, а em julhoлestamos a planearem julho planejamos abrir em Krasnodar e Sochi. Num futuro próximo, vamos abrir 200 pontos de venda Cofixo na Rússia. Em suma... nós estão otimistas sobre o futuro e esperam para o mais breve Em geral, estamos otimistas quanto ao futuro e esperamos uma rápida resolução dos problemas conseqüênciasй da pandemia o mais rápido possível", concluiu o interlocutor editorial.

A primeira cafeteria Cofix na Rússia abriu em outubro de 2016, em Moscou. Agora a Cofix na Rússia tem mais de 190 pontos de venda e é uma das 10 maiores cadeias de cafetarias e pastelarias presentes no mercado nacional. Actualmente, as cafetarias Cofix estão abertas em Israel, na Rússia e na Bielorússia. A empresa planeja expandir-se para os mercados da Polônia, Alemanha, Grã-Bretanha, América Latina e Ásia no futuro próximo.

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Autor: Karina Kamalova