Produzir parmesão com o nível de qualidade como na Itália é prejudicado por problemas de financiamento, disse Oleg Sirota, presidente da União dos Queijos da Rússia.

"O maior problema da produção do parmesão é que é um ciclo longo que requer depuração, só isso. Mais cedo ou mais tarde teremos queijos que não sejam diferentes do parmesão, se esse for o objetivo", citou NEWS.ru.

Sirota também apontou a escassez de leite de qualidade para a produção de queijo no país, e a produção efetiva requer "enormes investimentos".

"Por exemplo, uma instalação de armazenamento semelhante à italiana custa cerca de 500 milhões de rublos. Este é um investimento muito grande e poucas pessoas estão dispostas a ir em busca dele", explicou ele, acrescentando que a Rússia não tem capital de giro suficiente. Por exemplo, crédito subsidiado para leite para queijo pode ser obtido por um ano, no máximo, enquanto de fato os fazendeiros o pagam em seis meses. Ao mesmo tempo, o Parmesão leva de um ano e meio a quatro anos de idade. Isto, diz ele, torna o longo processo (obtenção de leite, construção de fazendas, etc.) antieconômico.

"Isto é dificultado pelo fato de que são necessários investimentos muito grandes, e os produtores não têm certeza do que acontecerá com o mercado se as sanções começarem a ser levantadas". Periodicamente o tema é sobre o levantamento das sanções ao queijo italiano. Então um homem que investiu meio bilhão em uma instalação de armazenamento, um bilhão em uma fazenda, todos esses investimentos irão para o lixo", disse Sirota.

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Autor: Kseniya Gustova