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卖咖啡豆和创建餐车。Cofix谈大流行期间的咖啡馆运营

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卖咖啡豆和创建餐车。Cofix谈大流行期间的咖啡馆运营

一年多来,在大流行病高峰期实施的限制性措施在俄罗斯已经取消。在这方面,《俄罗斯制造》编辑部继续采访俄罗斯各个商业领域的代表,以了解对他们来说困难的危机年是什么样子。也许受大流行病影响最严重的是餐饮公司,它们他们迅速蒙受损失,并紧急引入了与客户沟通的新形式--设立送货服务和创建自己的网站。编辑部向莫斯科的各种咖啡馆和餐馆连锁店的代表发出询问--在这篇文章中,我们将告诉你在俄罗斯经营的最大和最知名的国际连锁店Cofixcoffee所采取的措施。

"固定价格的咖啡店非常依赖 的流量。在Cofix的销售结构中,它是收入的主要份额。 因此一般来说,大流行病,特别是严格的检疫限制期间 限制 对我们网络的工作产生了不利影响", Cofix在俄罗斯和独联体的业务发展总监Andrey Fomin告诉编辑部。

据他说,当所有的连锁咖啡店在俄罗斯被暂停时,Cofix的管理层是 决定在最短的时间内推出自己的临时递送和预购服务。为了在困难的大流行期间帮助自己,并留下大量的客户,Cofix 已经尝试了全新的模式--在市场上推出品牌咖啡豆的销售,并开设了食品通道。

剩余的а和预订单 Cofix 推出и 封锁开始两周后。 5月,Cofix咖啡豆出现在网上商店Wildberries、Beru和Ozon中。В 六月份е咖啡豆开始逐渐连接到送货俱乐部。同样在6月,我们推出了一个新的 格式.: 食品车 的形式。已被积极使用在 敞开的-活动活动活动,如 比赛"英雄赛"。 и 自行车赛"环法自行车赛莫斯科站"(L'Étape Moscow by Tour de France)。. 我们知道 所有这些措施将无法提供 "文件。ovidual"网络的营业额. 相反,它是一种方式 与客人保持联系 和生存的方式。 在危机中,"该连锁店的一位代表与编辑部分享。.

在取消了对餐饮设施经营的限制后,开始看到逐渐恢复到 "危机前 "的指标。比如说。,在2020年8月至9月,该公司已经设法部分抵消了收入的下降。通过增加平均账单和咖啡店的数量。

他的检查数量в链条 的数量 仍然落后于数字и 2019. 以今年4月为例,与2019年同月相比,差距为33%。 与此同时。 в 收入我们 是做得更好一点。这是由于扩大了 菜单和引入新的项目 120和180卢布。 的受欢迎程度 我们的安德烈-福明说:"在货币方面的损失。.

同时,尽管取消了限制,但Cofix并不期望需求和收入完全恢复到2019年的水平。他Cofix网络不期望需求和收入完全恢复到2019年的水平。据该公司的代表称,俄罗斯人的真实收入, к 不幸的是,继续下降。"这不可避免地。导致 减少 支出人口 来参观咖啡馆和餐馆"。.

"尽管如此,我们"继续积极发展该网络。, "我们正在开设新的... 并进入新的城市。2020年底的标志是第一批咖啡店的开业 Cofix 在叶卡捷琳堡и下诺夫哥罗德诺夫哥罗德е.在2021年3月 我们 返回到喀山, а在七月л我们正计划在7月,我们计划在克拉斯诺达尔和索契开设 在克拉斯诺达尔和索契。 在不久的将来,我们将开设200个 门店 Cofix 在俄罗斯。 总的来说 我们 对未来持乐观态度,希望为尽快 总的来说,我们对未来持乐观态度,并希望尽快解决负面影响。 后果й尽快解决该大流行病的负面影响,"编辑部对话者总结道。

俄罗斯第一家Cofix咖啡店于2016年10月在莫斯科开业。现在Cofix在俄罗斯有190多家分店,是目前国内市场上最大的10家咖啡和糕点连锁店之一。目前,Cofix咖啡店已在以色列、俄罗斯和白俄罗斯开业。该公司计划在不久的将来扩展到波兰、德国、英国、拉丁美洲和亚洲市场。

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    作者。卡琳娜-卡马洛娃


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