Un nuevo recrudecimiento de las enfermedades del covid-19 en Moscú vuelve a "golpear" al negocio de la restauración. Los restauradores, que apenas sobrevivieron al cierre del año pasado, se ven de nuevo obligados a trabajar en condiciones restrictivas. Más de 180 establecimientos de la capital participan ya en el experimento de las "zonas sin covid", pero desde el lunes el personal de todos los cafés, bares y restaurantes de la capital tendrá que dejar entrar sólo a los visitantes con códigos QR, que confirmen la vacunación, y también a los que hayan tenido el coronavirus o presenten una prueba PCR negativa del laboratorio de la ciudad.

Se supone que las restricciones de "Covid" para los restaurantes y cafés afectarán también a los porches de verano. Sin embargo, el jueves, el alcalde Sergei Sobyanin retrasó la prohibición hasta el 12 de julio.

La redacción de Made in Russia ha averiguado a través de los representantes de los establecimientos más famosos cómo se están preparando para esta labor, qué esperan y qué esperan.

ESPERANZA DE ENTREGA

Hay 14 restaurantes Burger Heroes abiertos en todo Moscú, y sólo cuatro de ellos tienen una terraza de verano, lo que no detendrá la salida de clientes en medio de las actuales noticias y restricciones, dijo a Made in Russia la copropietaria de la cadena de restaurantes Burger Heroes, Olga Korneeva.

"Dependeremos del reparto y de que la gente se lleve la comida para llevar, de modo que tengamos al menos algunos ingresos para los sueldos. Tras salir de la cuarentena, nuestro sector lleva todo el año sufriendo una enorme escasez de empleados, porque hemos demostrado ser muy malos empleadores. Todo el mundo ha abandonado el sector por miedo, y además -no es ningún secreto- había muchos inmigrantes trabajando que ahora también se han ido. Por lo tanto, estamos sufriendo una escasez de empleados, y ahora sólo va a empeorar. Si no pagamos (los salarios - ed.) ahora, nunca nos recuperaremos", dijo Korneeva.

En la conferencia "Covid avanza. ¿Resistirá el negocio ruso?". Korneeva dudaba de que la mayoría de los clientes potenciales se limitaran a hacer una prueba de PCR para ir a un restaurante. Al mismo tiempo, como señaló la empresaria, entre los 2,5 millones de moscovitas vacunados, la mayor parte son personas mayores que no son el público objetivo de los restaurantes. "Según mis previsiones, la asistencia en las primeras semanas de las nuevas medidas disminuirá en un 90-95%. En esencia, para nosotros, esta ordenanza equivale a un cierre", subrayó.

"¿Qué es lo primero que dejarán de hacer los negocios ahora? Lo primero y más importante es que dejarán de pagar el alquiler. En consecuencia, los propietarios seguirán insistiendo en los contratos, o bien, si se les hace un descuento en los impuestos sobre la propiedad, podrán hacer un descuento en el alquiler al inquilino. Eso es algo que el gobierno puede hacer, pero no lo hará. La supresión del IVA es estupenda, por supuesto, pero será a partir de 2022, y en segundo lugar, es estupenda para las medianas y grandes empresas de restauración, mientras que las pequeñas empresas no están sujetas al IVA de todos modos... Esta medida está pensada principalmente, según entendemos, para llevar al "lado luminoso" a algunos restaurantes que están en la "sombra". Eso está bien, pero es sólo a partir de 2022, y ahora mismo todavía tenemos que pasar el momento actual", dijo Korneeva al proyecto.

"NO CREEMOS QUE TENGAMOS EL DERECHO MORAL DE PRESIONAR A LA GENTE".

El Gastromarket de Balchug también espera una importante salida de clientes.

"El equipo de Balchug Gastromarket es comprensivo con todas las medidas destinadas a mejorar la situación epidemiológica. Sin embargo, no podemos dejar de constatar que es el sector de la restauración pública el que está sometido a una presión sin precedentes en estos momentos. Ningún otro campo está tan afectado. Por lo tanto, por supuesto, esperamos una reducción significativa en el flujo de huéspedes. Incluso si se miran las estadísticas de los habitantes de la capital en este momento, queda claro que nuestros residentes perderán en ingresos", dijeron los representantes del gastrobar a "Made in Russia".

En la actualidad, el alquiler para los residentes de Balchug ya se ha reducido a veces en comparación con los tiempos "pre-coronavirus", afirman los interlocutores del proyecto, por lo que no hay planes de reducirlo aún más.

"Por supuesto, nos comprometemos a cumplir todas las recomendaciones e instrucciones: comprobar los códigos QR de los huéspedes, convencer a los empleados de que se vacunen, controlar los asientos en los pasillos. Sin embargo, no está muy claro por qué es función del empresario aplicar la vacunación de los empleados. No creemos que tengamos ningún derecho moral a presionar a la gente sobre esta cuestión, suspenderla del trabajo y despedirla si se niega a vacunarse", opinan los representantes del gastromercado.

El negocio de la restauración ya funciona en condiciones incómodas, por ejemplo, se ve obligado a cerrar la zona del bar a las 23.00 horas, subrayaron.

"Al mismo tiempo, no se nos proporciona ninguna medida de apoyo. Además, en el anterior cierre, recibimos la respuesta oficial de que no somos un negocio afectado", subrayaron en "Balchug".

NO HAY MUCHAS PERSONAS VACUNADAS EN MOSCÚ

El servicio de prensa de la cadena de cafeterías Shokoladnitsa dijo al proyecto Made in Russia que están siguiendo los acontecimientos.

"En la medida en que hemos tenido tiempo para estudiar el tema, antes del 28 de junio, estamos obligados a preparar un determinado paquete de documentos y tenerlo en forma impresa en cada sitio, registrarse en el sistema como un restaurante y dentro de este sistema a través de tabletas y teléfonos inteligentes para escanear un código especial de los visitantes y comparar que el nombre del huésped y el nombre adjunto a este código, coinciden", - dijo en la cafetería.

Al mismo tiempo, es difícil hacer cualquier predicción en "Shokoladnitsa.

"Vivimos en una nueva realidad, que se forma ante nuestros ojos. Después del 28 de junio podremos hablar de números. Por ahora es un dedo en el cielo. Pero entendemos que no hay muchas personas vacunadas en Moscú", resumieron allí.

Anteriormente, el alcalde de Moscú, Sergey Sobyanin, firmó un edicto según el cual, a partir del 28 de junio, sólo podrán acudir a los establecimientos públicos de restauración los visitantes que estén protegidos contra la enfermedad: los vacunados, los que hayan tenido COVID-19 durante los últimos 6 meses o los que tengan una prueba de PCR negativa, válida durante 3 días y realizada por el laboratorio de Moscú. El requisito también debería aplicarse a las casas de veraneo, pero las autoridades han retrasado el plazo de las restricciones del 28 de junio al 12 de julio.

Made in Russia // Hecho en Rusia

Autores: Ksenia Gustova, Karina Kamalova