Depuis plus d'un an, les mesures restrictives qui étaient en place au plus fort de la pandémie ont été levées en Russie. À cet égard, le comité de rédaction de Made in Russia continue d'interroger des représentants de diverses sphères d'activité en Russie pour savoir ce qu'a été pour eux une année de crise difficile. Les entreprises de restauration ont sans doute été les plus touchées par la pandémie. Elles ont subi des pertes rapides et ont introduit d'urgence de nouveaux formats de communication avec les clients - en mettant en place des services de livraison et en créant leurs propres sites. La rédaction a envoyé des demandes de renseignements aux représentants de diverses chaînes de cafés et de restaurants à Moscou - dans cet article, nous vous parlerons des mesures prises dans la plus grande et la plus connue de toutes les chaînes internationales de cafés Cofixcoffeeshops opérant en Russie.

"Les coffee shops à prix fixe sont très dépendants de de la fréquentation. Dans la structure des ventes de Cofix, c'est la part principale des revenus. Par conséquent, pandémie en général et surtout la période de strictes quarantaines restrictions ont eu un impact négatif sur le travail de notre réseau", a déclaré à la rédaction Andrey Fomin, directeur de pour le développement commercial de Cofix en Russie et dans la CEI.

Selon lui, lorsque tous les cafés de la chaîne ont été suspendus en Russie, la direction de Cofix a pris la décision, dans les plus brefs délais, de mettre fin à la quarantaine. décision de lancer dans les plus brefs délais son propre système de temporaire service de livraison temporaire et de précommande. Pour s'aider pendant la période difficile de la pandémie et pour laisser un afflux de clients, Cofix a essayé des formats entièrement nouveaux - en lançant la vente de café en grains de marque sur des places de marché et en ouvrant des foodtracks.

"Дrestes d'alimentsа et précommande Cofix a lancéи deux semaines après le début de la fermeture. En mai, les grains de café Cofix sont apparus dans les magasins en ligne Wildberries, Beru et Ozon. В Juinе les grains de café ont commencé à être progressivement connectés au Delivery Club. Également en juin, nous avons lancé un nouveau format .: foodtruck Cofixqui a été activement utilisé lors de l ouvert-air événementsévénements, tels que les compétitions "Course des Héros " и course cycliste " L'Étape Moscou du Tour de France ". Nous avons compris que toutes ces mesures ne seront pas en mesure de fournir un "doc.oviduel " rotation du réseau. Il s'agissait plutôt d'un moyen de rester en contact avec les clients et de survivre à la au milieu d'une crise", a confié un représentant de la chaîne à la rédaction..

Le retour progressif aux indicateurs "d'avant la crise" a commencé à être observé après la levée des restrictions sur l'exploitation des installations de restauration. Par exemple,, déjà en août-septembre 2020, l'entreprise a réussi à compenser partiellement la baisse de ses revenusen augmentant la facture moyenne et le nombre de cafés.

"Кe nombre de chèques в chaîne Cofix est toujours en retard sur les chiffresи 2019. En avril dernier, par exemple, la différence avec le même mois de 2019 était de 33 %. Sur même temps, в revenus nous nous en sortons un peu mieux.. Эc'est dû à l'expansion du menu et à l'introduction de nouveaux articles pour 120 et 180 roubles, dont la popularité notre pertes en termes monétaires", a déclaré Andrey Fomin..

Dans le même temps, malgré la levée des restrictions, Cofix ne s'attend pas à une reprise complète de la demande et des revenus au niveau de 2019.e réseau Cofix ne s'attend pas à une reprise complète de la demande et des revenus au niveau de 2019. Selon le représentant de l'entreprise, leses revenus réels des Russes, к malheureusement, continuent de baisser, "ce qui, inévitablement.conduisant à réduction des dépensesde la population pour visiter cafés et restaurants"..

"Néanmoins, nous "continuons à développer activement le réseau., "Nous ouvrons de nouveaux... et pénétrons dans de nouvelles villes. La fin de l'année 2020 a été marquée par l'ouverture des premiers coffee shops. Cofix à Ekaterinbourg и Nijni Novgorod Novgorodе. En mars 2021 nous retournons à Kazan, а en juilletлnous prévoyonsen juillet, nous prévoyons d'ouvrir à Krasnodar et à Sochi. Dans un avenir proche, nous allons ouvrir 200 points de vente Cofix en Russie. En tout et pour tout nous sommes optimistes quant à l'avenir et espérons pour le plus tôt Dans l'ensemble, nous sommes optimistes quant à l'avenir et nous espérons une résolution rapide des conséquencesй de la pandémie le plus tôt possible", a conclu l'interlocuteur de la rédaction.

Le premier café Cofix en Russie a ouvert ses portes en octobre 2016 à Moscou. Désormais, Cofix en Russie compte plus de 190 points de vente et fait partie du top 10 des plus grandes chaînes de cafés et de pâtisseries présentes sur le marché national. Actuellement, les cafés Cofix sont ouverts en Israël, en Russie et en Biélorussie. La société prévoit de s'étendre aux marchés de Pologne, d'Allemagne, de Grande-Bretagne, d'Amérique latine et d'Asie dans un avenir proche.

Made in Russia // Fabriqué en Russie

Auteur : Karina Kamalova