Da più di un anno, le misure restrittive che erano in vigore durante il picco della pandemia sono state revocate in Russia. A questo proposito, la redazione di Made in Russia continua a intervistare i rappresentanti di varie sfere d'affari in Russia per scoprire come è stato per loro un difficile anno di crisi. Forse le più colpite dalla pandemia sono state le aziende di catering, che hanno subito rapide perdite e hanno introdotto urgentemente nuovi formati di comunicazione con i clienti - istituendo servizi di consegna e creando i propri siti. La redazione ha inviato richieste di informazioni ai rappresentanti di varie catene di caffè e ristoranti a Mosca - in questo articolo vi parleremo delle misure adottate nella più grande e più conosciuta catena internazionale di negozi di caffè Cofixcoffeeche opera in Russia.

"I negozi di caffè a prezzo fisso dipendono molto del traffico. Nella struttura delle vendite di Cofix è la quota principale delle entrate. Pertanto pandemia in generale e soprattutto il periodo di stretta quarantena restrizioni ha influenzato negativamente il lavoro della nostra rete", - Andrey Fomin, il direttore di per lo sviluppo del business Cofix in Russia e CIS ha detto alla redazione.

Secondo lui quando tutti i negozi di caffè della catena sono stati sospesi in Russia la gestione di Cofix è stato deciso nel più breve tempo possibile di lanciare un proprio temporaneo servizio di consegna e pre-ordine. Per aiutarsi durante il difficile periodo pandemico e per lasciare un afflusso di clienti, Cofix ha provato formati completamente nuovi - lanciando le vendite di chicchi di caffè di marca sui marketplace e aprendo foodtracks.

"Дavanziа e pre-ordine Cofix ha lanciatoи due settimane dopo l'inizio del blocco. A maggio, i chicchi di caffè Cofix sono apparsi nei negozi online Wildberries, Beru e Ozon. В Giugnoе i chicchi di caffè hanno cominciato ad essere gradualmente collegati al Delivery Club. Sempre a giugno, abbiamo lanciato un nuovo formato .: foodtruck Cofixche è stato attivamente utilizzato al aperto-aria eventieventi, come ad esempio concorsi "Gara di eroi" и gara ciclistica "L'Étape Moscow del Tour de France". Abbiamo capito che tutte queste misure non saranno in grado di fornire "doc.oviduale" fatturato della rete. Era, piuttosto, un modo di rimanere in contatto con gli ospiti e sopravvivere alla nel mezzo di una crisi", un rappresentante della catena ha condiviso con la redazione..

Un recupero graduale agli indicatori "pre-crisi" ha cominciato a essere visto dopo che le restrizioni sul funzionamento delle strutture di ristorazione sono state revocate. Per esempio,, già nell'agosto-settembre 2020, l'azienda è riuscita a compensare parzialmente il calo delle entrateaumentando la fattura media e il numero di caffetterie.

"Кl numero di assegni в catena Cofix è ancora indietro rispetto ai numeriи 2019. Questo aprile, per esempio, la differenza rispetto allo stesso mese del 2019 era del 33%. Su frattempo, в entrate siamo stanno facendo un po' meglio.. Эè dovuto all'espansione del menu e all'introduzione di nuovi articoli per 120 e 180 rubli, la cui popolarità il nostro perdite in termini monetari", ha detto Andrey Fomin..

Allo stesso tempo, nonostante la revoca delle restrizioni, Cofix non si aspetta un pieno recupero della domanda e delle entrate ai livelli del 2019.a rete Cofix non si aspetta una piena ripresa della domanda e delle entrate al livello del 2019. Secondo il rappresentante della società, iei redditi reali dei russi, к purtroppo, continuano a diminuire, "che inevitabilmente.portando a riduzione delle spesepopolazione per visitare caffè e ristoranti"..

"Tuttavia, noi continuiamo a sviluppare attivamente la rete"., "Stiamo aprendo nuovi... ed entrando in nuove città. La fine del 2020 è stata segnata dall'apertura dei primi coffee shop Cofix a Ekaterinburg и Nizhny Novgorod Novgorodе. Nel marzo 2021 noi tornato a Kazan, а in luglioлstiamo progettando dia luglio abbiamo in programma di aprire a Krasnodar e Sochi. Nel prossimo futuro, apriremo 200 punti vendita Cofix in Russia. Tutto sommato noi siamo ottimisti per il futuro e speriamo per il più presto Nel complesso siamo ottimisti sul futuro e speriamo in una rapida risoluzione delle conseguenze negativeй della pandemia il piщ presto possibile", ha concluso l'interlocutore editoriale.

Il primo coffee shop Cofix in Russia ha aperto nell'ottobre 2016 a Mosca. Ora Cofix in Russia ha piщ di 190 punti vendita ed и una delle 10 piщ grandi catene di caffetteria e pasticceria presenti sul mercato nazionale. Attualmente i coffee shop Cofix sono aperti in Israele, Russia e Bielorussia. L'azienda prevede di espandersi nei mercati di Polonia, Germania, Gran Bretagna, America Latina e Asia nel prossimo futuro.

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Autore: Karina Kamalova