Os negócios russos de hoje estão passando por um período de transformação global. As novas sanções anti-russas exigem que os empresários não apenas revejam a logística e os processos de produção, mas também prestem mais atenção à política de substituição de importações. Leia sobre os desafios que os restauradores enfrentam hoje no artigo "Made in Russia".

INFATAL

Sergey Mironov, vice-presidente da Federação de Restauradores e Hoteleiros da Rússia, membro do conselho da "Rússia dos Negócios" e fundador dos restaurantes Meat & Fish, observou que a indústria é hoje heterogênea em sua avaliação do que está acontecendo na economia. "O estado de espírito varia. Alguns dizem que será um momento de oportunidade, outros não são tão otimistas e temem que os preços de tudo subam, por causa do salto nas taxas de câmbio e da logística complicada", disse ele.

Segundo ele, o mais alarmante é o custo do equipamento e dos produtos. "Todos nossos equipamentos são importados, ou russos com componentes importados, ou com componentes russos, mas feitos em máquinas importadas. Hoje temos o equipamento, mas amanhã ele começará a se avariar lentamente". Nossa dependência é global, mas não há nada fatal", diz ele.

O especialista explicou que não há pessimismo neste assunto, porque de uma forma ou de outra o equipamento será encomendado e trazido através de países terceiros. "Será apenas mais caro devido ao fato de que o ombro logístico aumentará e teremos que fazer desalfandegamento adicional". Mas será. Traremos os componentes da mesma forma", assegurou Mironov.

Entretanto, o especialista observou que a situação com os produtos suscita mais dúvidas.

SUBSTITUIÇÃO DE IMPORTAÇÕES .

O principal problema diz respeito a frutas e vegetais, acredita Mironov. "Há carne na Rússia. Carne suína, bovina, frango - tudo está bem aqui". Mas nós não cultivamos frutas suficientes. E o que cultivamos, não sabemos como preservar para o inverno". Nossas estufas também produzem muito poucas verduras. Além disso, devemos entender que mesmo aqueles vegetais que são produzidos são produzidos utilizando sementes não russas. Este também não é um problema global, não é o Reino Unido que nos fornece legumes, é a Turquia. Mas você tem que entender que a substituição da importação não está completa aqui", enfatizou ele.

A situação do peixe na Rússia também é difícil: a pesca é subdesenvolvida, e apenas 1-2% da produção chega ao mercado interno. "A Rússia está rodeada de água, temos muito peixe, podemos abastecer totalmente nosso país, mas permanecemos dependentes". Em Kamchatka, 99% vai para a Ásia. Por exemplo, nosso restaurante funciona apenas com peixe russo, todos os anos comprá-lo é uma verdadeira busca. Vamos a Kamchatka, persuadimos os pescadores a não venderem lá. Temos que apelar para o patriotismo, para riscar o peixe", disse Mironov.

SUPORTE

De acordo com representantes da indústria, para apoiar o negócio de restaurantes, é necessária a assistência do governo. No entanto, esta ajuda deve ser em grande parte indireta.

Assim, o co-proprietário do clube "Petrovich", "Vysotsky", proprietário de uma rede de pubs "Six-You-Six" Igor Pisarsky acredita que agora é necessário ajudar os produtores. "Vários tipos de concessões e subsídios não são uma coisa ruim, mas é necessário ajudar não tanto o negócio de restaurantes, mas os produtores de produtos domésticos. Agora queremos lançar uma expedição gastronômica bastante grande para procurar e estudar as especialidades e comércios russos preservados. Acho que ela deve ser apoiada", - disse ele.

Mironov também disse que o Estado deveria dar mais atenção aos produtores. "Há um aspecto importante aqui. Por um lado, desenvolvemos e subsidiamos a agricultura, por outro lado, introduzimos muitas regulamentações diferentes: relatórios, inspeções, regulamentos e outros documentos. Isto pode ser feito por uma grande exploração agrícola, mas um agricultor comum tem dificuldade para lidar com a papelada. O mesmo problema com as vendas. Os mercados estão cortados para eles, os restaurantes, exceto por algumas histórias curtas, na maioria das vezes de RP, também não trabalham com eles", disse ele.

Quanto ao apoio ao negócio dos restaurantes, é necessário abordá-lo de forma equilibrada, acredita o especialista. Ele explicou que agora no negócio de restaurantes, em maior grau, afeta o segmento premium e o segmento médio. "Os preços subiram, mas a solvência da população não aumentou, na verdade, em algum lugar ela diminuiu". Os consumidores voltaram para o segmento mais barato, o de fast food". Agora temos um slogan comum em todo o país para "salvar o fast food", para substituir o Mcdonald's. Eu não compartilho isto, porque o consumidor se encontra neste segmento. Ele será o que menos sofrerá no final. E toda a camada média está em apuros", disse ele.

Além disso, os subsídios devem ser distribuídos de forma competente e devem estimular a lavagem branca do negócio, disse o especialista.

"Os subsídios não devem ser baseados nos "desejos", mas no quanto o empresário paga impostos ao Estado". Se ele paga impostos, dá a todos os funcionários, dá todos os salários brancos e paga altos prêmios de seguro, vamos dar a ele um subsídio no valor do imposto de renda pessoal por seis meses. Assim, ele é incentivado e motivado a manter os funcionários e a pagar-lhes um salário branco", acredita ele.

Mironov observou que no ramo de restaurantes hoje emprega um grande número de russos, por isso é muito importante manter os funcionários. "Acho que precisamos equiparar o negócio à indústria de TI". Se você pagar 7% dos prêmios de seguro seria maravilhoso, seria também uma forma direta de clareamento. A cobrança de impostos aumentaria e, o mais importante, os funcionários seriam empregados e protegidos pelo Estado", - concluiu o especialista.

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Fabricado na Rússia // Fabricado na Rússia

Autor: Maria Buzanakova