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像奶奶一样的Echpochmaki:采访鞑靼人连锁餐厅 "Tyubetei "的联合创始人

像奶奶一样的Echpochmaki:采访鞑靼人连锁餐厅 "Tyubetei "的联合创始人

很少有客人,甚至是喀山的居民没有在当地的连锁餐厅 "Tyubetei "品尝过鞑靼民族美食的菜肴和糕点。这是俄罗斯第一家鞑靼人的清真快餐连锁店。该品牌的团队认为自己的任务是 "用自己最喜欢的echpochmak养活整个世界","用自己深情的生活态度感染人们",普及鞑靼文化、价值观和优良传统。

在俄罗斯-伊斯兰世界首脑会议期间。2021年喀山峰会期间,该品牌的联合创始人苏尔坦-萨芬表示,"Tyubetei "已经超越了餐厅业务,并为大家推出了一个具有鞑靼族根源的清真品牌的整个生态系统。俄罗斯制造》编辑部与这位年轻的企业家进行了交谈,了解了该品牌成功的秘诀、投资者的前景以及Tyubetei在俄罗斯扩大规模的计划。

- 开设这样一个餐厅形式的想法是如何产生的?

- 这个想法是在2011年产生的,当时麦当劳正在积极征服俄罗斯市场,人们正积极地参与到这种美国式的快乐氛围中。我们看着这一切,意识到我们的美食遇到了麻烦,而我们,作为信奉伊斯兰教的鞑靼人,也因此受到了伤害。我们意识到是时候创造我们自己的东西了。然后,我们,一群志同道合的人,对鞑靼美食的命运不闻不问,聚在一起,形成了 "Tyubetei "的概念:它是什么,它的目的是什么。

主要的想法是把我们的民族美食,还给它模范的味道。我们回到我们祖母的食谱 - 我们只花了三个月的时间就找到了那个非常echpochmak的食谱,当我们找到这种味道时,我们开始着手包装。

- 该连锁店是如何发展的?

- 我们在2015年推出。我们从亭子开始,2017年,在鞑靼斯坦历史上第一次,我们在喀山的历史中心开了一家国家快餐店。鞑靼斯坦总统鲁斯塔姆-努尔加利耶维奇(Minnikhanov--编者注)来了,是一个完整的代表团,这让我们很震惊。我们只是给总统办公室写了一份邀请函,他们支持我们并来了。我们的政府是非常开放的。

从那一刻起,我们打开了整个网络。今天,我们有大约七个网站 - 这是一个鞑靼美食,同时我们正在做另一个清真夏威夷美食Poke Soul的网络,这是我们T-Family(公司集团 - 编者)的一部分,在T-food的部分。在这6年中,我们已经做了超过100万个echpochmak,来自50个国家的客人品尝了我们的美食。在共和国代表团的带领下,我们在世界各地参加了超过25个展览,并建立了自己作为鞑靼斯坦共和国的一个年轻的美味品牌。有300多万人访问过我们,我们被委托了6亿多卢布,而且这个数字还在不断增长:成千上万的人经过我们。"Tyubetei "是我们的本土品牌,它是关于我们的祖国和爱国主义。当你看到一些家庭带着孩子在城市里走来走去,而他们拿着的不是什么美国的标志,而是我们的,本土的标志,你会非常兴奋。

- 这场大流行病对你的工作有什么影响?

- 这是某种独特的经历。起初,我们非常害怕。而当大流行病尚未触及喀山,但触及我们的国外朋友时,我们很快聚在一起,开始了 "风暴"。我们迅速改变了公司的结构:在封锁期间,管理团队改变了角色,每个人都成为狭窄方向的司机。

尽管在大流行期间我们只开了一家餐厅,而且是作为外卖工作,但我们最多三个月就完全恢复了。也就是说,在外卖封锁期,我们增长了20倍。我们一直有派送,但我们从未真正关注它。但在封锁发生之前,我们推出了以批发价交付清真半成品,只用了一周时间,这对城市居民帮助很大,也给我们的人提供了工作:每个人都在做生意,在工作。随着餐馆的开业,我们的数字很快就恢复了。截至2020年7月,我们已经超过了2019年的数字。这一定是某种奇迹。我们自己也没有想到这一点。

- 是否有在俄罗斯扩大规模的计划?

- 我们确实有这样的计划。现在我们有七个站点,不久我们将在喀山中心再开两个。我们正计划在一个购物中心再开一家,到今年年底我们计划再开三家。

今年,我们想尝试给莫斯科人提供我们的品牌,我们的口味,但目前还没有具体的细节,我们正在密切关注和思考这个问题。我们的任务是为大家做鞑靼和清真食品。因此,我们当然会努力将品牌扩展到俄罗斯的其他城市。

- 告诉我们关于投资和你的连锁店是如何开张的,作为一个特许经营?

- 对一个大型项目的投资--在市中心的餐厅--约为1500万卢布,三年内就能收回成本。在2020年,2017年开业的餐厅就能收回成本。至于利润,餐厅每月为投资者带来高达70-80万卢布的利润。

我们不以特许经营方式开业,而是以合作方式开业。我们在刚开始的时候就有这样的经验。而且我们意识到,B2C业务非常敏感,鞑靼菜也很复杂,所以在这样的形式下,我们食物的味道,我们的品牌受到很大影响,我们决定自己管理。所以我们可以吸纳愿意投资的伙伴团队,但所有的运营管理都由我们来做。他们作为区域发展主任,而我们做所有的工作--营销、生产和管理。

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作者。卡琳娜-卡马洛娃

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