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帮助生产者:餐馆老板讲述行业内的情绪

帮助生产者:餐馆老板讲述行业内的情绪

今天的俄罗斯企业正在经历一个全球转型的时期。新的反俄制裁要求企业家不仅要审查物流和生产流程,而且要更加关注进口替代政策。请在 "俄罗斯制造"一文中阅读当今餐馆老板面临的挑战。

INFATAL

俄罗斯餐饮业和酒店业联合会副主席、"俄罗斯商业 "理事会成员、Meat & Fish餐厅创始人谢尔盖-米罗诺夫指出,当今行业对经济形势的评估是异质性的。"人们的情绪各不相同。他说:"有些人说这将是一个机会,有些人则不那么乐观,担心一切都会涨价,因为汇率的跳跃和复杂的物流。

据他说,最令人震惊的是设备和产品的成本。"我们所有的设备要么是进口的,要么是有进口部件的俄罗斯设备,要么是有俄罗斯部件,但用进口机器制造的。今天我们有设备,但明天它就会慢慢开始坏掉。我们的依赖是全球性的,但没有什么致命的,"他说。

这位专家解释说,在这个问题上不存在悲观主义,因为无论如何,设备都会通过第三国订购和带来。"它只是会更贵,因为物流的肩膀会增加,我们将不得不做额外的清关。但会的。我们将带来所有的组件,"米罗诺夫保证。

然而,这位专家指出,产品的情况提出了更多问题。

进口替代.

米罗诺夫认为,主要问题涉及水果和蔬菜。"在俄罗斯有肉。猪肉、牛肉、鸡肉 - 这里一切都很好。但我们没有种植足够的水果。而我们种植的东西,我们不知道如何保存过冬。我们的温室农场生产的蔬菜也非常少。此外,我们必须明白,即使是那些生产的蔬菜也是使用非俄罗斯的种子生产的。这也不是一个全球性的问题,向我们提供蔬菜的不是英国,而是土耳其。但你必须明白,这里的进口替代并不完整,"他强调。

俄罗斯的鱼类情况也很困难:渔业不发达,只有1-2%的产量能进入国内市场。"俄罗斯四面环水,我们有大量的鱼,我们可以完全供应我们的国家,但我们仍然依赖。在堪察加半岛,99%的产品流向亚洲。例如,我们的餐厅只经营俄罗斯鱼,每年购买俄罗斯鱼是一个真正的追求。我们去堪察加,劝说渔民不要在那里卖。我们必须呼吁爱国主义,把鱼抓出来。"米罗诺夫说。

支持

根据行业代表的说法,为了支持餐饮业,需要政府的帮助。然而,这种帮助在很大程度上应该是间接的。

因此,"彼得罗维奇 "俱乐部、"维索茨基 "俱乐部的共同所有者,"六友 "酒吧网络的所有者伊戈尔-皮萨尔斯基认为,现在有必要帮助生产商。"各种补助金和补贴不是坏事,但有必要帮助的不是餐饮业,而是国内产品的生产商。我们现在想发起一个相当大的美食考察团,寻找和研究保留下来的俄罗斯特产和行业。我认为这应该得到支持", - 他说。

米罗诺夫还表示,国家应该更加关注生产者。"这里有一个重要的方面。一方面,我们发展和补贴农业,另一方面,我们引入了很多不同的规定:报告、检查、法规和其他文书工作。这可以由一个大型的农业控股公司来完成,但一个普通的农民发现很难处理这些文书工作。销售方面也有同样的问题。他说:"市场对他们来说被切断了,餐馆,除了一些简短的,最常见的公关故事,也不与他们合作。

至于对餐饮业的支持,有必要以一种平衡的方式来对待,这位专家认为。他解释说,现在在餐厅业务中,在更大程度上影响了高端部分和中间部分。"价格上涨了,但人们的偿付能力并没有增加,事实上,在某个地方,它已经下降。消费者已经搬回了便宜的部分,即快餐。我们现在在全国有一个共同的口号,就是 "拯救快餐",以取代麦当劳。我不赞成这样做,因为消费者发现自己处于这个环节。他最终会受到最小的影响。而整个中间阶层都处于困境,"他说。

此外,专家说,补贴的分配应该是有能力的,应该刺激企业的粉饰,。

"补贴不应基于 "想要",而是基于企业家向国家纳税的多少。如果他交了税,给了所有的员工,给了所有的白手起家的工资,还交了高额的保险费,那就给他六个月的个人所得税的补贴吧。这样,他就会受到激励,有动力去留住员工,给他们发白条工资。"他认为。

米罗诺夫指出,在今天的餐饮业中,雇佣了大量的俄罗斯人,所以留住员工是非常重要的。"我认为,我们需要把这个行业等同于IT行业。如果你支付7%的保险费将是美好的,它也将是一个直接的方式来美白。税收将增加,最重要的是,员工将被雇用并受到国家的保护", - 专家总结道。

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作者。玛丽亚-布扎纳科娃


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