ロシアでは、パンデミックのピーク時に実施されていた制限措置が解除されて1年以上が経過しました。そこで、Made in Russia編集部では、ロシアのさまざまなビジネス分野の代表者にインタビューを行い、困難な危機の年がどのようなものであったかを探っています。今回のパンデミックで最も被害を受けたのは、ケータリング会社でした。彼らは急速に損失を被り、デリバリーサービスの設置や独自のサイトの作成など、顧客との新たなコミュニケーション手段を緊急に導入しました。編集部では、モスクワにあるさまざまなカフェ・レストランチェーンの担当者に問い合わせを行いました。今回は、ロシアで展開している世界最大のコーヒーショップチェーン「Cofixcoffee」で行われた対策についてご紹介します。

"固定価格制のコーヒーショップは、トラフィックに大きく依存しています。 のトラフィックに大きく依存しています。Cofixの売上構造では、トラフィックが収益の主な割合を占めています。 そのため一般的なパンデミック、特に厳しい検疫の期間中は 制限 ロシア・CISにおけるCofixのビジネス開発のための のディレクターであるAndrey Fomin氏は、編集部に対して次のように述べています。「一般的なパンデミック、特に厳しい検疫規制の期間は、我々のネットワークの活動に悪影響を及ぼしました。

同氏によると、ロシア国内でチェーン店のコーヒーショップがすべて営業停止となった際、Cofixの経営陣は、可能な限り短時間での決断を下しました。 Cofixの経営陣は、可能な限り短時間で独自の臨時営業を開始することを決定しました。一時的なCofixの経営陣は、可能な限り短い時間で、独自の一時的な配送と予約注文サービスを開始することを決定しました。Cofixは、パンデミックという困難な状況の中で、お客様の流入を確保するために、全く新しいフォーマットに挑戦しました。 は、マーケットプレイスでのブランドコーヒー豆の販売やフードトラックの開設など、全く新しいフォーマットに挑戦しました。

"Дレフトオーバーаと予約注文 Cofix を発売しました。и ロックダウン開始の2週間後に 5月には、Cofixのコーヒー豆がオンラインストアのWildberries、Beru、Ozonに登場しました。В 6月еのコーヒー豆は、徐々にデリバリークラブとの連携を開始しました。また、6月には私たちにとって新しい フォーマット.: フードトラック Cofixで積極的に使われてきた オープン-エアーイベントなどのイベント 競技会 "レース・オブ・ヒーロー" и 自転車レース"L'Étape Moscow by Tour de France". 私たちが理解したのは このような手段ではを提供することはできません。ovidual」を提供することはできません。ネットワークのターンオーバー. それはむしろ、ゲストと連絡を取り合うための ゲストと連絡を取り合い 危機を乗り越えるための手段だったのです。 チェーン店の担当者は、編集部にこう語りました。.

ケータリング施設の運営規制が解除されてからは、「危機以前」の指標に少しずつ回復していきました。例えば、次のようなものです。,すでに2020年8-9月期には、平均請求額と件数の増加により、売上高の減少を一部相殺することに成功しています。平均請求額やコーヒーショップの数を増やすことで

"Кチェックの数вチェーン Cofix はまだ数字が足りませんи 2019. 例えば今年の4月、2019年の同じ月との差は33%でした。 でした。 一方で в の収益我々は は少しずつ良くなっています。.Эこれは、メニューの拡充と メニューを増やし、新しいアイテムを導入したことで は120ルーブルと180ルーブルの 人気があるのは 我々のアンドレイ・フォミンは、「金額的には損失を出している。.

同時に、規制が解除されたにもかかわらず、Cofixは需要と収益が2019年のレベルに完全に回復するとは見込んでいません。he Cofix network doesn't expect a full recovery of demand and revenue to the 2019 level.同社の担当者によるとeal income of Russians, к 残念ながら、減少し続けています。減少しています。"「これは必然的ににつながる。 削減 支出人口 訪れるカフェやレストラン」となっています。.

"とはいえ、私たちは"今後も積極的にネットワークを展開していきます。, "私たちは、新しい...を開き と新しい都市に進出しています。2020年末には、最初のコーヒーショップをオープンした コフィックス をエカテリンブルクにиニジニ・ノヴゴロドノヴゴロドе.2021年3月に 私たちは 戻るカザンへ, а7月にлを予定しています。7月には、クラスノダールとソチに クラスノダールとソチで 近い将来、私たちは200の店舗をオープンする予定です。 店舗をオープンする予定です。 Cofix をロシアに200店舗展開する予定です。 全部で 私たちは 私たちは将来について楽観的であり、一日も早くfor the soonest 全体として、私たちは将来を楽観視しており、ネガティブな結果が早期に解決されることを望んでいる 結果йof the pandemic（パンデミック）が一刻も早く解決することを願っています」と編集部の対談は締めくくられました。

ロシアにおけるCofixのコーヒーショップ1号店は、2016年10月にモスクワにオープンしました。現在、ロシアのCofixは190以上の店舗を持ち、国内市場に存在するコーヒー・ペストリーショップチェーンの中でトップ10に入る規模です。現在、Cofixのコーヒーショップは、イスラエル、ロシア、ベラルーシに出店しています。近い将来、ポーランド、ドイツ、イギリス、ラテンアメリカ、アジアの市場にも進出する予定です。

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著者カリーナ・カマロバ