Het Russische bedrijfsleven maakt momenteel een periode door van wereldwijde transformatie. De nieuwe anti-Russische sancties dwingen ondernemers niet alleen om logistieke en productieprocessen te herzien, maar ook om meer aandacht te besteden aan importsubstitutiebeleid. Lees meer over de uitdagingen waarmee restauranthouders vandaag worden geconfronteerd in het artikel "Made in Russia".

INFATAL

Sergey Mironov, vicevoorzitter van de Federatie van Restaurateurs en Hoteliers van Rusland, lid van de raad van "Business Russia" en de oprichter van Meat & Fish restaurants, merkte op dat de industrie vandaag de dag heterogeen is in haar beoordeling van wat er gebeurt in de economie. "De stemming varieert. Sommigen zeggen dat het een tijd van kansen zal zijn, anderen zijn niet zo optimistisch en vrezen dat de prijzen van alles zullen stijgen, vanwege de sprong in de wisselkoersen en de ingewikkelde logistiek," zei hij.

Het meest verontrustend zijn volgens hem de kosten van apparatuur en producten. "Al onze apparatuur is ofwel geïmporteerd, of Russisch met geïmporteerde onderdelen, of met Russische onderdelen, maar gemaakt op geïmporteerde machines. Vandaag hebben we de apparatuur, maar morgen begint die langzaam kapot te gaan. Onze afhankelijkheid is wereldwijd, maar er is niets fataals," zegt hij.

De deskundige legde uit dat er geen sprake is van pessimisme in deze kwestie, omdat de apparatuur op de een of andere manier zal worden besteld en via derde landen zal worden aangevoerd. "Het zal alleen duurder zijn omdat de logistieke schouder zal toenemen en wij extra douane-inklaring zullen moeten doen. Maar het zal zo zijn. We zullen de onderdelen toch brengen", verzekerde Mironov.

De deskundige merkte echter op dat de situatie met de produkten meer vragen oproept.

IMPORTSUBSTITUTIE .

Het grootste probleem betreft groenten en fruit, meent Mironov. "Er is vlees in Rusland. Varkensvlees, rundvlees, kip - alles is prima hier. Maar we telen niet genoeg fruit. En wat we telen, weten we niet hoe we het moeten bewaren voor de winter. Onze glastuinbouwbedrijven produceren ook erg weinig groenten. Bovendien moeten we begrijpen dat zelfs de groenten die wel worden geproduceerd, worden geproduceerd met niet-Russisch zaad. Dit is ook geen wereldwijd probleem, het is niet het VK dat ons groenten levert, het is Turkije. Maar u moet begrijpen dat de importvervanging hier niet volledig is", benadrukte hij.

De situatie met vis in Rusland is ook moeilijk: de visserij is onderontwikkeld, en slechts 1-2% van de productie komt op de binnenlandse markt terecht. "Rusland is omgeven door water, we hebben vis in overvloed, we kunnen ons land volledig bevoorraden, maar we blijven afhankelijk. In Kamtsjatka gaat 99% naar Azië. Ons restaurant draait bijvoorbeeld alleen op Russische vis, elk jaar weer is het kopen ervan een ware zoektocht. We gaan naar Kamtsjatka, halen de vissers over om daar niet te verkopen. We moeten een beroep doen op het patriottisme, om de vis te schrappen," zei Mironov.

STEUN

Volgens vertegenwoordigers van de sector is er overheidssteun nodig om de restaurantsector te steunen. Deze hulp moet echter grotendeels indirect zijn.

Zo is mede-eigenaar van de club "Petrovich", "Vysotsky", de eigenaar van een netwerk van cafés "Six-You-Six" Igor Pisarsky van mening dat het nu noodzakelijk is om producenten te helpen. "Verschillende soorten subsidies en toelagen zijn niet slecht, maar het is noodzakelijk om niet zozeer de restaurantsector te helpen, maar de producenten van binnenlandse producten. Wij willen nu een vrij grote gastronomische expeditie op touw zetten om de bewaarde Russische specialiteiten en ambachten te zoeken en te bestuderen. Ik denk dat dit ondersteund moet worden", - zei hij.

Mironov zei ook dat de staat meer aandacht moet besteden aan de producenten. "Er is hier een belangrijk aspect. Aan de ene kant ontwikkelen en subsidiëren we de landbouw, aan de andere kant voeren we een heleboel verschillende regelingen in: rapporten, inspecties, voorschriften en ander papierwerk. Een groot landbouwbedrijf kan dat wel aan, maar een gewone boer heeft het moeilijk met dat papierwerk. Hetzelfde probleem met de verkoop. Markten zijn voor hen afgesloten, restaurants werken, op een paar korte, meestal PR-verhalen na, ook niet met hen samen," zei hij.

Wat de ondersteuning van het restaurantbedrijf betreft, is het volgens de deskundige noodzakelijk dit op een evenwichtige manier te benaderen. Hij legde uit dat nu in de restaurantbranche in sterkere mate het topsegment en het middensegment worden getroffen. "De prijzen zijn gestegen, maar de solvabiliteit van de bevolking is niet toegenomen, in feite is zij ergens afgenomen. De consumenten zijn teruggekeerd naar het goedkopere segment, fastfood. In het hele land is nu de slogan "red fast food," om Mcdonald's te vervangen. Ik ben het hier niet mee eens, want de consument bevindt zich in dit segment. Hij zal er uiteindelijk het minst onder lijden. En de hele middenlaag zit in de problemen", zei hij.

Bovendien moeten de subsidies vakkundig worden verdeeld en moet het witwassen van het bedrijf worden gestimuleerd, aldus de deskundige.

"Subsidies moeten niet gebaseerd zijn op de "wil", maar op hoeveel de ondernemer belasting betaalt aan de staat. Als hij belasting betaalt, alle werknemers een wit loon geeft en hoge verzekeringspremies betaalt, laten we hem dan zes maanden lang een subsidie geven ter hoogte van de inkomstenbelasting. Zo wordt hij gestimuleerd en gemotiveerd om werknemers te behouden en hen een wit loon uit te betalen," meent hij.

Mironov merkte op dat in de restaurantbusiness tegenwoordig een groot aantal Russen werkt, dus is het erg belangrijk om werknemers te behouden. "Ik denk dat we de business gelijk moeten stellen aan de IT-industrie. Als je 7% van de verzekeringspremies zou betalen, zou dat prachtig zijn. De belastinginning zou toenemen en, het allerbelangrijkste, werknemers zouden in dienst zijn en beschermd worden door de staat", - concludeerde de deskundige.

Lees het laatste nieuws in ons Telegram kanaal

Made in Russia // Gemaakt in Rusland

Auteur: Maria Buzanakova