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Echpochmaki wie bei Oma: ein Interview mit dem Mitbegründer der tatarischen Restaurantkette "Tyubetei

Echpochmaki wie bei Oma: ein Interview mit dem Mitbegründer der tatarischen Restaurantkette "Tyubetei

Es gibt kaum einen Gast oder sogar einen Einwohner von Kasan, der nicht in der örtlichen Restaurantkette "Tyubetei" Gerichte und Gebäck der nationalen tatarischen Küche probiert hat. Es ist die erste tatarische Halal-Fastfood-Kette in Russland. Das Team der Marke sieht es als seine Aufgabe an, "die ganze Welt mit seinem Lieblings-Echpochmak zu füttern", "die Menschen mit seinem gefühlvollen Lebensgefühl anzustecken" und die tatarische Kultur, Werte und gute Traditionen zu popularisieren.

Während des Gipfels Russland - Islamische Welt: KazanSummit - 2021 sagte der Mitbegründer der Marke Sultan Safin, dass "Tyubetei" bereits über das Restaurantgeschäft hinausgeht und ein ganzes Ökosystem von Halal-Marken mit tatarischen Wurzeln für jedermann ins Leben ruft. Die Redaktion von Made in Russia sprach mit dem jungen Unternehmer und erfuhr, was das Erfolgsgeheimnis der Marke ist, wie die Aussichten für Investoren aussehen und welche Pläne Tyubetei für die Expansion in Russland hat.

- Wie kam es zu der Idee, ein solches Restaurantformat zu eröffnen?

- Die Idee entstand 2011, als McDonald's aktiv den russischen Markt eroberte und die Menschen sich aktiv auf diese Atmosphäre des amerikanischen Glücks einließen. Wir beobachteten dies und erkannten, dass unsere Küche in Schwierigkeiten steckte, und wir als Tataren, die den Islam praktizieren, waren davon betroffen. Uns wurde klar, dass es an der Zeit war, etwas Eigenes zu schaffen. Wir, ein Team von Gleichgesinnten, denen das Schicksal der tatarischen Küche nicht gleichgültig war, taten uns zusammen und entwickelten das Konzept von "Tyubetei": was es ist und wozu es dient.

Die Hauptidee war, unserer nationalen Küche ihren beispielhaften Geschmack zurückzugeben. Wir griffen auf die Rezepte unserer Großmütter zurück - es dauerte nur drei Monate, bis wir das Rezept für eben diesen Echpochmak gefunden hatten, und als wir diesen Geschmack gefunden hatten, begannen wir mit der Arbeit an der Verpackung.

- Wie hat sich die Kette entwickelt?

- Wir sind 2015 gestartet. Wir begannen mit Pavillons, und 2017 eröffneten wir zum ersten Mal in der Geschichte Tatarstans ein nationales Schnellrestaurant im historischen Zentrum von Kasan. Der Präsident von Tatarstan, Rustam Nurgalijewitsch (Minnichanow - Anm. d. Red.), kam mit einer ganzen Delegation, was uns schockierte. Wir haben einfach eine Einladung an das Büro des Präsidenten geschrieben, und sie haben uns unterstützt und sind gekommen. Unsere Regierung ist sehr offen.

Von diesem Moment an eröffneten wir ein ganzes Netzwerk. Heute haben wir etwa sieben Standorte - es handelt sich um eine tatarische Küche, und parallel dazu betreiben wir ein weiteres Netzwerk der halal hawaiianischen Küche Poke Soul, das zu unserer T-Family (Unternehmensgruppe - Anm. d. Red.) gehört, im Segment T-Food. In diesen 6 Jahren haben wir mehr als 1 Million Echpochmak gekocht, Gäste aus 50 Ländern haben unsere Küche probiert. Mit der Delegation der Republik haben wir mehr als 25 Ausstellungen in der ganzen Welt besucht und uns als eine junge, köstliche Marke der Republik Tatarstan etabliert. Mehr als 3 Millionen Menschen haben uns besucht und uns wurden mehr als 600 Millionen Rubel anvertraut, und diese Zahl wächst ständig: Tausende von Menschen kommen zu uns. "Tjubetei" ist unsere Heimatmarke, sie steht für unsere Heimat und unseren Patriotismus. Wenn man eine Familie mit einem Kind durch die Stadt laufen sieht, die nicht irgendein amerikanisches Logo in der Hand hält, sondern unser eigenes, dann ist man sehr begeistert.

- Wie hat sich die Pandemie auf Ihre Arbeit ausgewirkt?

- Es war eine ganz besondere Erfahrung. Am Anfang hatten wir große Angst. Und als die Pandemie Kasan noch nicht erreicht hatte, aber unsere Freunde im Ausland, haben wir uns sehr schnell zusammengetan und angefangen zu "stürmen". Wir änderten schnell die Struktur unseres Unternehmens: Während des Lockdowns tauschte das Führungsteam die Rollen, und jeder wurde zum Lenker einer engen Richtung.

Obwohl wir während der Pandemie nur ein einziges Restaurant geöffnet hatten, das als Imbiss fungierte, erholten wir uns innerhalb von höchstens drei Monaten vollständig. Das heißt, wir sind während des Lieferstopps um das 20-fache gewachsen. Wir haben schon immer Kuchen ausgeliefert, aber wir haben uns nie wirklich darauf konzentriert. Aber bevor der Lieferstopp eintrat, haben wir in nur einer Woche eine Lieferung von Halal-Halbfertigprodukten zu Großhandelspreisen eingeführt, was den Einwohnern der Stadt sehr geholfen und unseren Leuten Arbeit gegeben hat: Jeder war im Geschäft, auf der Arbeit. Mit der Eröffnung der Restaurants erholten sich unsere Zahlen ziemlich schnell. Ab Juli 2020 haben wir die Zahlen von 2019 übertroffen. Das muss eine Art Wunder sein. Das haben wir selbst nicht erwartet.

- Gibt es Pläne für eine Ausweitung des Geschäfts in Russland?

- Ja, wir haben solche Pläne. Im Moment haben wir sieben Standorte, bald werden wir zwei weitere im Zentrum von Kasan eröffnen. Wir planen, einen weiteren in einem Einkaufszentrum zu eröffnen, und bis Ende des Jahres wollen wir drei weitere eröffnen.

In diesem Jahr wollen wir versuchen, den Moskauern unsere Marke, unseren Geschmack zu vermitteln, aber im Moment gibt es noch nichts Konkretes, wir sind dabei, uns das näher anzusehen und darüber nachzudenken. Unsere Aufgabe ist es, tatarische und Halal-Gerichte für jedermann anzubieten. Deshalb versuchen wir natürlich, die Marke auf andere Städte in Russland auszuweiten.

- Erzählen Sie uns von den Investitionen und wie Ihre Kette als Franchiseunternehmen eröffnet wird?

- Die Investitionen in ein großes Projekt - ein Restaurant im Stadtzentrum - belaufen sich auf etwa 15 Millionen Rubel und amortisieren sich in drei Jahren. Im Jahr 2020 haben sich die Restaurants, die 2017 eröffnet wurden, amortisiert. Was den Gewinn angeht, so bringt das Restaurant dem Investor bis zu 700-800 Tausend Rubel pro Monat.

Wir eröffnen nicht über Franchise, sondern über eine Partnerschaft. Diese Erfahrung haben wir gemacht, als wir gerade angefangen haben. Und wir haben festgestellt, dass das B2C-Geschäft sehr sensibel ist und die tatarische Küche kompliziert ist, so dass in einem solchen Format der Geschmack unseres Essens, unsere Marke sehr leidet, und wir beschlossen, uns selbst zu verwalten. Wir können also ein Team von Partnern einstellen, die bereit sind zu investieren, aber das gesamte operative Management liegt in unserer Hand. Sie arbeiten als regionale Entwicklungsleiter, und wir machen die ganze Arbeit - Marketing, Produktion und Management.

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Autorin: Karina Kamalowa

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